Ricetta
Cheesecake tiramisù senza cottura
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
Questa cheesecake tiramisù è pensata per essere tagliata a fette pulite, non servita al cucchiaio. La crema al mascarpone resta soffice ma stabile, mentre savoiardi, caffè e cacao danno il sapore riconoscibile del tiramisù.
Preparazione
- 1
Prepara la base
Trita 200 g di savoiardi, mescolali con il burro fuso e 40 ml di caffè freddo. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm foderato con carta forno, pressa bene e metti in frigorifero.
- 2
Ammolla la gelatina
Metti la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Scalda il latte senza farlo bollire, strizza la gelatina e scioglila nel latte caldo, mescolando fino a ottenere un liquido liscio.
- 3
Monta la crema
Lavora mascarpone, formaggio spalmabile e zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Monta la panna fredda a parte e incorporala con movimenti delicati, poi aggiungi il latte con gelatina ormai tiepido.
- 4
Forma il primo strato
Versa metà crema sulla base di savoiardi e livella con una spatola. Bagna velocemente i savoiardi rimasti nel caffè freddo e disponili in uno strato ordinato sopra la crema, senza inzupparli troppo.
- 5
Chiudi la torta
Copri con la crema rimasta, livella la superficie e batti leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali vuoti. Copri e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore.
- 6
Completa con cacao
Apri lo stampo, trasferisci la cheesecake tiramisù sul piatto e spolvera la superficie con cacao amaro setacciato. Servi fredda, tagliando le fette con un coltello pulito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Taglio pulito
Lascia riposare la cheesecake almeno 6 ore in frigorifero e passa un coltello liscio sotto acqua calda prima di ogni fetta. Così la crema non si trascina e gli strati restano ordinati.
Conservazione
Conserva la cheesecake tiramisù in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Aggiungi il cacao solo prima di servire, così resta asciutto e non assorbe umidità dalla crema.
Domande frequenti
Come fare la cheesecake tiramisù senza cottura?
La cheesecake tiramisù senza cottura si prepara con una base di savoiardi tritati, burro e caffè, una crema al mascarpone resa stabile con poca gelatina e uno strato interno di savoiardi bagnati nel caffè. Dopo il montaggio deve riposare in frigorifero, così la crema si compatta e la torta si taglia bene.
La cheesecake tiramisù si può fare senza uova?
Sì, questa ricetta è senza uova crude. La struttura viene dalla panna montata, dal mascarpone, dal formaggio spalmabile e dalla gelatina sciolta in poco latte. Il risultato resta cremoso e fresco, ma più pratico da conservare e servire rispetto a una crema classica con tuorli.
Quanto deve riposare in frigo la cheesecake tiramisù?
La cheesecake tiramisù deve riposare almeno 6 ore in frigorifero, meglio ancora una notte. Il riposo serve a far rassodare la crema e ad amalgamare il profumo del caffè con savoiardi e mascarpone. Se la tagli troppo presto, la fetta rischia di perdere forma.
Posso usare biscotti secchi al posto dei savoiardi?
Puoi usare biscotti secchi per la base, ma i savoiardi rendono il gusto più vicino al tiramisù. In questa versione vengono usati sia tritati nella base sia interi nello strato centrale. Così la torta mantiene un sapore riconoscibile di caffè, cacao e crema al mascarpone.
Quando si mette il cacao sulla cheesecake tiramisù?
Il cacao amaro va spolverato poco prima di servire. Se lo aggiungi molte ore prima, assorbe umidità e diventa scuro e compatto. Per una superficie asciutta e uniforme, togli la torta dallo stampo, sistemala sul piatto e completa con cacao setacciato solo alla fine.
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