Ricetta
Marmellata di fichi: ricetta facile fatta in casa
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 24
- Difficoltà
- Facile
Quando i fichi sono molto maturi, la marmellata è uno dei modi più pratici per conservarli. Con pochi passaggi ottieni una consistenza densa e spalmabile, un profumo fruttato intenso e vasetti pronti da tenere in dispensa o in frigorifero.
Preparazione
- 1
Sterilizza i vasetti
Lava bene i vasetti e i coperchi. Sterilizza i barattoli secondo il tuo metodo abituale e lasciali asciugare completamente prima dell’uso, così saranno pronti per invasare la marmellata ancora calda.
- 2
Prepara la frutta
Lava i fichi, elimina il picciolo e tagliali a pezzi. Pela la mela, grattugiala finemente e raccoglila in una casseruola capiente insieme ai fichi. Unisci lo zucchero, il succo del limone e poca scorza grattugiata.
- 3
Avvia la cottura
Metti la casseruola sul fornello a fuoco medio-basso e lascia sciogliere lo zucchero lentamente. Quando il composto inizia a sobbollire, abbassa il calore e cuoci mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- 4
Cuoci fino a densità
Prosegui la cottura per circa 40-45 minuti. Durante questo tempo elimina l’eventuale schiuma in superficie e continua a mescolare, soprattutto verso la fine, quando la marmellata diventa più densa e tende ad attaccarsi sul fondo.
- 5
Controlla la consistenza
Versa una piccola quantità di marmellata su un piattino freddo. Se inclinando il piatto la marmellata scende lentamente ed è spalmabile, è pronta. Se la vuoi meno grossolana, frullala brevemente con un mixer a immersione lasciando comunque qualche pezzetto di fichi.
- 6
Invasa e fai raffreddare
Distribuisci la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati lasciando circa 1 cm dal bordo. Pulisci bene i bordi, chiudi subito con i coperchi e lascia raffreddare. Controlla poi che il sottovuoto si sia formato correttamente prima di riporre i vasetti.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Usa fichi maturi ma sani
Scegli fichi dolci, profumati e integri. Se sono troppo acerbi la marmellata resta meno aromatica; se sono molto ammaccati rischi di ottenere un gusto meno pulito.
Conservazione sicura
Versa la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati, chiudi subito e verifica il sottovuoto dopo il raffreddamento. Una volta aperto il vasetto, conservalo in frigorifero e consumalo entro 5-7 giorni.
Domande frequenti
Come si fa la marmellata di fichi in casa?
Si fa cuocendo i fichi a pezzi con zucchero, succo di limone e una piccola mela fino a ottenere una consistenza densa. La preparazione è semplice: si mescola spesso, si elimina l’eventuale schiuma e si controlla la cottura con la prova del piattino. Alla fine si invade nei vasetti sterilizzati mentre è ancora calda.
Bisogna sbucciare i fichi per la marmellata di fichi?
No, non è obbligatorio. Per questa ricetta la buccia si può lasciare, purché i fichi siano ben lavati e di buona qualità. In cottura si ammorbidisce e aiuta a dare corpo alla marmellata. Se preferisci una consistenza più fine, puoi frullare brevemente il composto a fine cottura senza renderlo completamente liscio.
Quanto deve cuocere la marmellata di fichi?
In media serve una cottura di circa 40-45 minuti, ma il tempo può cambiare in base all’acqua contenuta nei fichi e alla larghezza della pentola. La marmellata è pronta quando cade lentamente dal cucchiaio e, facendo la prova del piattino freddo, non scivola subito ma resta compatta e leggermente gelificata.
Perché si mette il limone nella marmellata di fichi?
Il limone serve a dare freschezza e ad aiutare l’equilibrio della dolcezza naturale dei fichi. Inoltre contribuisce alla buona riuscita della consistenza insieme alla mela. In questa ricetta basta il succo di un limone e poca scorza grattugiata, così il profumo resta delicato e non copre il sapore della frutta.
Quanto dura la marmellata di fichi fatta in casa?
Se invasata correttamente in vasetti sterilizzati e con sottovuoto riuscito, può conservarsi per alcuni mesi in un luogo fresco e buio. Dopo l’apertura va tenuta in frigorifero e consumata entro 5-7 giorni. Se noti odori strani, muffe o coperchi gonfi, è meglio non consumarla.
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