Tiramisù ricetta con 250 gr di mascarpone

Per questa ricetta con 250 g di mascarpone servono 3 uova medie pastorizzate. I tuorli vengono montati con lo zucchero e lavorati con il mascarpone, mentre gli albumi montati a neve vengono incorporati alla fine. Questa proporzione produce una crema soffice e sufficiente per formare due strati in una pirofila da 4 porzioni.

Con 250 g di mascarpone sono sufficienti circa 200 g di savoiardi, equivalenti indicativamente a 20-24 biscotti secondo le dimensioni. La quantità permette di realizzare due strati regolari in una piccola pirofila. Immergili molto velocemente nel caffè freddo: se assorbono troppo liquido, il tiramisù diventa eccessivamente morbido e perde struttura quando viene servito.

Per un tiramisù con 250 g di mascarpone prepara circa 200 ml di caffè della moka. Lascialo raffreddare completamente prima di bagnare i savoiardi, perché il caffè caldo tende ad ammorbidirli troppo e può compromettere la crema. Non è necessario utilizzare tutto il caffè: la quantità effettiva dipende da quanto velocemente vengono immersi i biscotti.

Il tiramisù dovrebbe riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di essere servito. Il riposo non rientra nel tempo di preparazione attiva, ma è importante perché permette alla crema al mascarpone di rassodarsi e ai savoiardi di assorbire uniformemente il caffè. Puoi prepararlo anche la sera precedente e conservarlo ben coperto in frigorifero.

Lavora il mascarpone solo quanto basta per incorporarlo ai tuorli montati e aggiungi gli albumi con una spatola, usando movimenti delicati dal basso verso l'alto. Il mascarpone non deve essere eccessivamente lavorato. Anche il caffè deve essere completamente freddo e i savoiardi vanno immersi rapidamente, così non rilasciano troppo liquido negli strati durante il riposo.