Pasta al nero di seppia ricetta originale

Si prepara un fondo con olio, cipolla e aglio, poi si rosolano le seppie a listarelle e si sfuma con vino bianco. Si aggiunge poco concentrato di pomodoro e il nero, quindi si cuoce il sugo dolcemente. La pasta al nero di seppia ricetta originale si completa mantecando le linguine al dente direttamente in padella.

Il nero fresco, tenuto dalle sacche delle seppie, dà un sapore più netto e marino. Il nero in bustina va bene quando le seppie sono già pulite, ma controlla che sia nero di seppia senza aromi invadenti. In entrambi i casi scioglilo nel sugo caldo, senza farlo bruciare.

Le seppie diventano dure quando vengono cotte troppo a fuoco alto o lasciate asciugare. Rosolale solo pochi minuti, poi prosegui con liquido e coperchio a fiamma bassa. Devono restare tenere ma presenti al morso. La mantecatura finale deve essere breve, giusto il tempo di legare pasta e sugo.

Nella versione siciliana si usa spesso poco concentrato di pomodoro, non abbastanza da coprire il nero. Serve a dare profondità e una lieve rotondità al sugo, che resta comunque scuro e marino. Evita passate abbondanti o pomodorini dolci, perché cambierebbero carattere alla ricetta.

Le linguine sono molto adatte perché raccolgono bene il sugo nero e restano eleganti nel piatto. Vanno bene anche spaghetti o bavette, purché scolati al dente. Evita formati corti troppo rigati se vuoi un risultato più vicino alla tradizione, con condimento fluido e uniforme.