Ricetta
Pasta alla ligure con pesto, patate e fagiolini
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta alla ligure riesce bene quando il pesto non viene scaldato troppo e resta verde e profumato. Patate, fagiolini e trofie cuociono nella stessa acqua, così il condimento diventa cremoso e avvolge la pasta in modo naturale.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure
Lava i fagiolini, spuntali e tagliali in pezzi di 3-4 cm. Pela le patate e riducile a cubetti regolari di circa 1,5 cm, così cuociono insieme alla pasta senza sfaldarsi troppo.
- 2
Fai il pesto
Pesta o frulla basilico, aglio, pinoli e sale con movimenti brevi. Unisci Parmigiano, Pecorino e olio extravergine a filo fino a ottenere una salsa verde, morbida e profumata.
- 3
Cuoci patate e fagiolini
Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungi le patate e cuocile per 5 minuti, poi unisci i fagiolini e continua per altri 3 minuti.
- 4
Aggiungi la pasta
Versa le trofie nella stessa pentola e cuocile per il tempo indicato, di solito 5-6 minuti se fresche. Mescola con delicatezza per non rompere patate e fagiolini.
- 5
Stempera il pesto
Metti il pesto in una ciotola ampia e aggiungi 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Mescola fino a renderlo fluido, senza scaldarlo sul fuoco.
- 6
Condisci e servi
Scola pasta e verdure tenendo da parte poca acqua. Trasferiscile nella ciotola con il pesto, mescola bene e aggiungi altra acqua solo se serve. Servi subito, con superficie cremosa e profumo di basilico.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Pesto sempre a fuoco spento
Unisci il pesto fuori dal fornello e diluiscilo con poca acqua di cottura tiepida: resta verde, profumato e non diventa amaro.
Conservazione breve
La pasta alla ligure è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno e ravvivala con un cucchiaio di acqua calda.
Domande frequenti
Che pasta si usa per la pasta alla ligure?
Per la pasta alla ligure si usano spesso trofie o trenette. Le trofie sono molto pratiche perché trattengono bene il pesto nelle scanalature e restano consistenti. Le trenette sono più tradizionali in molte case liguri, ma richiedono un po' più di attenzione quando si mescolano con patate e fagiolini.
Il pesto va cotto nella pasta alla ligure?
No, il pesto non va cotto. Va messo in una ciotola e ammorbidito con poca acqua di cottura, poi unito a pasta, patate e fagiolini a fuoco spento. In questo modo il basilico mantiene colore, profumo fresco e sapore pulito, senza diventare scuro o pesante.
Posso preparare la pasta alla ligure in anticipo?
Puoi preparare in anticipo il pesto e pulire fagiolini e patate, ma è meglio cuocere la pasta al momento. Dopo il riposo, le trofie assorbono condimento e perdono cremosità. Per organizzarti, tieni il pesto coperto con olio in frigorifero e lessa tutto poco prima di servire.
Come rendere cremosa la pasta alla ligure senza panna?
La cremosità viene dalle patate e dall'acqua di cottura ricca di amido. Taglia le patate a cubetti piccoli, cuocile con pasta e fagiolini e conserva un mestolo di acqua prima di scolare. Aggiungila poco alla volta al pesto, mescolando finché il condimento diventa morbido e vellutato.
La pasta alla ligure si può fare con pesto pronto?
Sì, puoi usare un buon pesto pronto, meglio se fresco e con basilico, olio extravergine, pinoli e formaggi grattugiati. Non scaldarlo direttamente in padella: mettilo in una ciotola, allungalo con acqua di cottura e unisci pasta e verdure calde solo alla fine.
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