Ricetta
Pasta con puntarelle romana con alici e briciole
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Le puntarelle hanno un gusto verde, leggermente amaro, che con alici e aglio diventa subito cucina romana di casa. Qui restano morbide ma presenti, mentre il pangrattato tostato aggiunge una croccantezza asciutta. Servila appena saltata, quando la pasta è lucida e calda.
Preparazione
- 1
Pulisci le puntarelle
Elimina le parti dure, lava le puntarelle e tagliale a striscioline sottili. Mettille in acqua fredda per 10 minuti, poi scolale e asciugale bene.
- 2
Tosta le briciole
Scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella piccola, aggiungi il pangrattato e tostalo a fuoco medio finché diventa dorato e asciutto. Tienilo da parte.
- 3
Prepara il fondo
In una padella larga scalda il resto dell'olio con l'aglio schiacciato, le alici e il peperoncino. Fai sciogliere le alici a fuoco basso, senza bruciare l'aglio.
- 4
Salta le puntarelle
Aggiungi le puntarelle nella padella e cuocile per 6-7 minuti, mescolando spesso. Devono ammorbidirsi ma restare verdi e leggermente croccanti.
- 5
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata, cuoci gli spaghetti al dente e conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolarli.
- 6
Manteca e servi
Trasferisci gli spaghetti nella padella con le puntarelle, aggiungi poca acqua di cottura e salta per 1 minuto. Completa con pepe nero e pangrattato tostato.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Puntarelle asciutte
Dopo il lavaggio asciugale bene: se entrano in padella troppo bagnate rilasciano acqua e il condimento perde forza.
Conservazione breve
È meglio mangiarla subito. Puoi conservarla in frigo per 1 giorno, poi ripassarla in padella con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come si prepara la pasta con puntarelle romana?
Si prepara tagliando le puntarelle a striscioline, poi saltandole in padella con olio, aglio, alici e poco peperoncino. La pasta va scolata al dente e mantecata nel condimento con acqua di cottura. Alla fine si aggiunge pangrattato tostato per dare contrasto croccante.
Le puntarelle vanno cotte o crude nella pasta?
Per questa ricetta vanno cotte brevemente in padella, così restano verdi, saporite e ancora leggermente consistenti. Le puntarelle crude sono ottime in insalata, ma nella pasta rischiano di non legarsi al condimento. Bastano pochi minuti con il fondo di alici e aglio.
Quale formato usare per la pasta con puntarelle?
Spaghetti, bucatini o linguine sono i formati più adatti, perché raccolgono bene olio, alici e briciole. Anche una pasta corta ruvida può funzionare, ma il formato lungo rende il piatto più armonioso in padella. L'importante è scolarla al dente.
Come si riduce l'amaro delle puntarelle?
Si riduce scegliendo puntarelle fresche, eliminando le parti più dure e lasciandole qualche minuto in acqua fredda dopo il taglio. In cottura non bisogna stracuocerle: una padella vivace con olio e alici arrotonda l'amaro senza coprire il sapore della cicoria.
Si può fare la pasta con puntarelle senza alici?
Sì, puoi prepararla senza alici aumentando leggermente aglio, olio e pangrattato tostato, ma il gusto sarà meno sapido. Per mantenere carattere puoi aggiungere un poco di pepe nero e usare acqua di cottura per legare bene il condimento alle puntarelle.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta con ricotta e carciofi cremosa, mantecata fuori fuoco e pronta per un primo vegetariano semplice ma curato.
Pasta con salmone e panna ricetta cremosaPasta con salmone e panna ricetta cremosa e veloce, con salmone affumicato, panna fresca e penne ben mantecate.
Pasta con salmone fresco e pomodoriniPasta con salmone fresco e pomodorini: primo leggero senza panna, con sugo fresco, pesce tenero e mantecatura veloce.