Ricetta
Pasta e broccoli alla romana
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta e broccoli alla romana punta su pochi ingredienti ben trattati: broccolo romanesco tenero, alici sciolte nell’olio e pecorino aggiunto fuori dal fuoco. Il risultato è cremoso ma non pesante, con una consistenza rustica e un sapore deciso.
Preparazione
- 1
Pulisci il broccolo
Dividi il broccolo romanesco in cimette piccole e taglia il torsolo tenero a fettine sottili. Sciacqua tutto sotto acqua fredda.
- 2
Cuoci le cimette
Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi il broccolo e cuocilo per 8-10 minuti, finché risulta tenero ma ancora verde.
- 3
Prepara il fondo
In una padella larga scalda l’olio con l’aglio schiacciato, il peperoncino e le alici. Mescola finché le alici si sciolgono.
- 4
Ripassa il broccolo
Scola il broccolo con una schiumarola, trasferiscilo in padella e schiacciane circa metà con una forchetta, lasciando alcune cimette intere.
- 5
Cuoci la pasta
Lessa le mezze maniche nella stessa acqua del broccolo e scolale molto al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
- 6
Manteca in padella
Unisci la pasta al condimento e saltala per 2-3 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura finché la salsa diventa cremosa e avvolgente.
- 7
Completa e servi
Spegni il fuoco, elimina l’aglio, aggiungi pecorino e pepe nero. Mescola bene e servi subito la pasta calda.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza panna
Schiaccia una parte del broccolo in padella con poca acqua di cottura: l’amido della pasta e le cimette morbide creano una salsa naturale e aderente.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con un cucchiaio d’acqua, senza aggiungere altro pecorino all’inizio.
Domande frequenti
Che broccolo si usa per la pasta e broccoli alla romana?
Per la pasta e broccoli alla romana si usa di solito il broccolo romanesco, chiamato anche broccolo romano. Ha cimette compatte, sapore delicato e una consistenza che diventa cremosa se cotta bene. Puoi usare anche broccoli verdi comuni, ma il gusto sarà meno tipico e il colore leggermente diverso.
Le alici sono obbligatorie nella pasta e broccoli alla romana?
Le alici sono molto consigliate perché danno il sapore sapido tipico del condimento romano. Si sciolgono nell’olio con aglio e peperoncino e non restano invadenti. Se vuoi ometterle, aumenta leggermente il pecorino e cura bene il sale, ma il piatto perderà una parte del suo carattere tradizionale.
Come rendere cremosa la pasta e broccoli alla romana?
Per renderla cremosa, cuoci il broccolo nella stessa acqua della pasta e schiacciane una parte in padella. Aggiungi poca acqua di cottura alla volta mentre salti la pasta al dente. Il pecorino va unito fuori dal fuoco, così si lega al condimento senza formare grumi duri.
Quale formato di pasta sta bene con broccoli alla romana?
I formati corti e rigati sono i più adatti: mezze maniche, rigatoni piccoli, sedani o ditaloni raccolgono bene la crema di broccolo. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta. In questa versione le mezze maniche danno un risultato pratico, rustico e ben condito.
Si può preparare in anticipo la pasta e broccoli alla romana?
È meglio servirla appena fatta, quando la crema di broccolo è morbida e la pasta resta al dente. Puoi però pulire il broccolo in anticipo e conservare le cimette in frigorifero. Gli avanzi si recuperano in padella con poca acqua, scaldando a fuoco basso e mescolando spesso.
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