Ricetta
Pasta e ceci alla pugliese con tria
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Questa pasta e ceci sa di cucina di casa, pentola lenta e semola tirata a mano. La parte fritta della tria resta dorata e croccante, mentre il resto cuoce con i ceci e rende il piatto cremoso. Prepara i ceci la sera prima e il giorno dopo avrai un primo completo e concreto.
Preparazione
- 1
Cuoci i ceci
Scola i ceci ammollati, sciacquali e mettili in una pentola con acqua, cipolla, sedano, carota, alloro, rosmarino e aglio. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per 80-85 minuti, finché i ceci sono teneri. Sala solo verso la fine e tieni il liquido di cottura.
- 2
Prepara la tria
Impasta semola e acqua tiepida fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lascialo riposare 20 minuti coperto, poi stendilo sottile con il matterello. Taglia strisce larghe circa 1 cm e lunghe 8-10 cm, spolverandole con poca semola per non farle attaccare.
- 3
Friggi una parte
Scalda l'olio extravergine in una padella piccola e friggi circa un terzo della tria per pochi minuti, girandola finché diventa dorata. Scolala su carta da cucina e tienila da parte. Non salarla subito, così resta più asciutta e croccante.
- 4
Cuoci la pasta nei ceci
Elimina alloro, rosmarino e verdure grandi dai ceci. Schiaccia una parte dei ceci con il cucchiaio, poi riporta il fondo a bollore leggero. Aggiungi la tria non fritta e cuoci per 7-8 minuti, mescolando spesso e regolando con acqua calda dei ceci.
- 5
Completa e servi
Quando la tria è cotta e il fondo è cremoso, spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti. Unisci la tria fritta, un filo di olio extravergine e pepe nero. Servi la pasta e ceci alla pugliese calda, in piatti fondi.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Tieni da parte l'acqua dei ceci
Aggiungila poco alla volta mentre cuoci la tria: aiuta a regolare la cremosità senza rendere il piatto brodoso.
Conservazione
Conserva la pasta e ceci in frigorifero per 2 giorni. Scaldala con poca acqua calda e aggiungi la tria fritta solo al momento, se possibile.
Domande frequenti
Che cosa rende pugliese la pasta e ceci alla pugliese?
La rende pugliese l'uso della tria, una pasta semplice di semola e acqua tipica del Salento, unita ai ceci cotti lentamente. Una parte della pasta viene fritta e aggiunta alla fine: questo crea il contrasto tra crema morbida, ceci interi e pezzetti dorati croccanti.
Posso fare la pasta e ceci alla pugliese con ceci in barattolo?
Sì, puoi usare ceci già cotti, ma il risultato sarà meno profondo. Scolali, sciacquali e cuocili per 20 minuti con acqua, aglio, alloro e rosmarino prima di aggiungere la tria. Per una crema più naturale, schiaccia una parte dei ceci con il cucchiaio.
Perché nella pasta e ceci alla pugliese si frigge una parte della tria?
Si frigge una parte della tria per dare croccantezza e un sapore più tostato al piatto. La tria lessata rende la minestra cremosa, mentre quella fritta resta asciutta e dorata. Aggiungila solo alla fine, così non perde consistenza nel brodo dei ceci.
La pasta e ceci alla pugliese deve essere brodosa o cremosa?
Deve essere cremosa, non asciutta e non troppo liquida. I ceci devono restare in parte interi, mentre una piccola quantità va schiacciata per legare il fondo. Se la pasta assorbe troppo, aggiungi acqua calda dei ceci; se è lenta, falla riposare due minuti prima di servire.
Quanto tempo prima devo mettere in ammollo i ceci?
Metti i ceci secchi in ammollo per almeno 12 ore in abbondante acqua fredda. Questo passaggio non è incluso nei tempi della ricetta, ma è importante per una cottura uniforme. Dopo l'ammollo scolali, sciacquali e cuocili senza sale finché diventano teneri.
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