Ricetta
Pasta e ceci con vongole cremosa
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta e ceci con vongole porta in tavola un primo cremoso, sapido e molto concreto. Il trucco è frullare una parte dei ceci e usare il liquido filtrato delle vongole per mantecare la pasta. In poco tempo ottieni un piatto denso, profumato e con un bel contrasto tra ceci morbidi e gusci aperti.
Preparazione
- 1
Apri le vongole
Scalda 2 cucchiai di olio con mezzo spicchio di aglio in una padella larga. Aggiungi le vongole, copri e cuoci a fuoco vivo per 3 o 4 minuti, finché si aprono. Spegni, tieni da parte le vongole e filtra il liquido con un colino fine.
- 2
Prepara i ceci
In una casseruola fai profumare il resto di aglio con olio, rosmarino e poco peperoncino. Aggiungi i ceci, il concentrato di pomodoro e un mestolo di acqua calda. Cuoci per 8 minuti, poi elimina aglio e rosmarino.
- 3
Frulla la crema
Preleva metà dei ceci e frullali con un poco di acqua calda fino a ottenere una crema liscia. Versa la crema nella casseruola con i ceci interi e unisci il liquido filtrato delle vongole. Regola di sale solo alla fine, perché il fondo è già sapido.
- 4
Cuoci la pasta
Lessa i ditalini in acqua poco salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato. Trasferiscili nella casseruola con i ceci e porta a cottura mescolando spesso. Aggiungi poca acqua calda se la crema si asciuga troppo.
- 5
Unisci le vongole
Quando la pasta è al dente e il condimento è denso, aggiungi le vongole con guscio e una parte sgusciata. Mescola per 1 minuto a fuoco basso, giusto il tempo di scaldarle senza indurirle.
- 6
Servi subito
Completa con prezzemolo tritato e pepe nero. Lascia riposare la pasta per 1 minuto fuori dal fuoco, poi servi in piatti fondi con crema di ceci, ditalini ben legati e vongole distribuite in superficie.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Filtra sempre il fondo
Dopo avere aperto le vongole, passa il loro liquido con un colino fine o con garza alimentare. Così resta tutto il sapore di mare, ma la pasta non prende residui di sabbia.
Conservazione breve
La pasta è migliore appena fatta. Puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno in contenitore chiuso e scaldarla con poca acqua calda, senza far bollire troppo le vongole.
Domande frequenti
Come fare la pasta e ceci con vongole cremosa?
Per fare una pasta e ceci con vongole cremosa, frulla circa metà dei ceci con poca acqua calda e unisci questa crema al fondo filtrato delle vongole. Cuoci la pasta corta molto al dente, poi finiscila in padella con la crema. La mantecatura finale lega amido, ceci e liquido sapido senza bisogno di panna.
Che pasta usare per pasta e ceci con vongole?
La scelta più pratica è una pasta corta come ditalini, tubetti o pasta mista. Questi formati raccolgono bene la crema di ceci e restano facili da mangiare con le vongole. Evita formati troppo grandi, perché coprono il condimento e rendono meno uniforme la consistenza densa tipica del piatto.
Posso usare ceci in scatola per questa ricetta?
Sì, i ceci in scatola vanno bene se sono di buona qualità e ben scolati. Sciacquali sotto acqua corrente, poi rosolali brevemente con aglio, olio e rosmarino per dare più profumo. Frullane una parte e lascia gli altri interi, così la pasta resta cremosa ma con qualche morso morbido.
Come evitare la sabbia nelle vongole?
Usa vongole già spurgate oppure lasciale in acqua fredda salata prima della cottura, poi sciacquale bene. Durante la cottura falle aprire in padella e filtra sempre il liquido rilasciato. Scarta le vongole rotte e quelle che restano chiuse, perché possono rovinare sapore e sicurezza del piatto.
La pasta e ceci con vongole si può preparare in anticipo?
Puoi preparare in anticipo la crema di ceci e aprire le vongole, tenendo separato il liquido filtrato. La pasta, però, va cotta e mantecata poco prima di servire. Se resta troppo tempo ferma assorbe il condimento, perde cremosità e le vongole diventano meno tenere.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta e broccoli alla calabrese con acciughe, peperoncino e mollica tostata: primo rustico, intenso e pronto in poco tempo.
Pasta e broccoli alla romanaPasta e broccoli alla romana con broccolo romanesco, alici e pecorino: un primo cremoso, sapido e pronto in 40 minuti.
Pasta e ceci alla pugliese con triaPasta e ceci alla pugliese cremosa con tria fatta in casa e una parte fritta, rustica e sostanziosa come nel Salento.