Ricetta
Pasta e ceci in bianco: ricetta cremosa
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta e ceci in bianco è una ricetta da pentola, lenta quanto basta e molto pratica. La crema nasce dai ceci frullati con il loro brodo, mentre rosmarino e aglio danno un profumo pulito. Servila calda, morbida ma non liquida.
Preparazione
- 1
Prepara il fondo
Trita sedano, carota e cipolla molto fini. In una pentola scalda olio extravergine con aglio schiacciato e rosmarino. Fai profumare a fuoco dolce per 2 minuti, senza far scurire aglio e verdure.
- 2
Insaporisci i ceci
Aggiungi i ceci cotti, mescola e lascia andare per 5 minuti. Versa 600 ml di acqua calda o brodo vegetale, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché i ceci diventano morbidi e saporiti.
- 3
Crea la crema
Togli il rametto di rosmarino e lo spicchio di aglio. Preleva circa un terzo dei ceci con poco liquido e frullali fino a ottenere una crema liscia. Rimetti la crema in pentola e mescola bene.
- 4
Cuoci la pasta
Porta il fondo a leggero bollore e aggiungi la pasta mista. Cuoci direttamente in pentola, mescolando spesso e aggiungendo altra acqua calda quando serve. La cottura deve restare umida, non brodosa.
- 5
Manteca e servi
Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco e lascia riposare 2 minuti. Regola di sale e pepe nero, poi mescola con energia. Servi la pasta e ceci in bianco calda, cremosa e con ceci interi ben visibili.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza panna
Frulla solo una parte dei ceci con poca acqua calda: così il piatto resta cremoso ma mantiene ceci interi e consistenza rustica.
Conservazione pratica
Conserva la pasta e ceci in frigorifero per 2 giorni in un contenitore chiuso. Scaldala in pentola con poca acqua calda.
Domande frequenti
Come si fa una pasta e ceci in bianco ricetta cremosa?
Per una pasta e ceci in bianco ricetta cremosa, frulla circa un terzo dei ceci con poca acqua calda dei ceci. Rimetti la crema in pentola, cuoci la pasta direttamente nel fondo e mescola spesso. Amido della pasta e crema di ceci legano il piatto senza panna, lasciandolo denso e morbido.
Meglio ceci secchi o ceci già cotti?
Vanno bene entrambi. I ceci già cotti rendono la ricetta più veloce e costante, purché siano scolati e sciacquati se in barattolo. I ceci secchi danno più profumo, ma richiedono ammollo e cottura separata. In entrambi i casi conserva un poco della loro acqua per regolare la cremosità.
Quale pasta usare per pasta e ceci in bianco?
La pasta mista è la scelta più tradizionale perché raccoglie bene la crema e cuoce in modo rustico. Vanno bene anche ditalini, tubetti o spaghetti spezzati. Evita formati troppo grandi, che richiedono molto liquido e rischiano di lasciare i ceci troppo sfatti prima della fine della cottura.
Perché la pasta e ceci resta troppo asciutta?
Di solito succede quando il liquido viene assorbito troppo presto dalla pasta. Tieni acqua calda o brodo vegetale a portata di mano e aggiungilo poco alla volta, mescolando. La consistenza giusta è cremosa e morbida: deve scendere dal cucchiaio lentamente, non restare compatta come un timballo.
Come si conserva la pasta e ceci in bianco?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni, meglio in un contenitore ermetico. Raffreddandosi diventa più densa perché la pasta assorbe liquido. Per servirla di nuovo, scaldala in pentola con poca acqua calda e mescola finché torna cremosa. Non è ideale da congelare se la pasta è già cotta.
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