Ricetta
Pasta e cime di rapa ricetta pugliese
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta con cime di rapa riesce bene quando verdura e orecchiette condividono la stessa acqua di cottura. Il condimento resta essenziale: olio buono, acciughe sciolte, aglio e un tocco piccante. Alla fine il pangrattato tostato dà profumo e una consistenza ruvida molto piacevole.
Preparazione
- 1
Pulisci le cime
Elimina i gambi duri delle cime di rapa, tieni le foglie tenere e le cimette, poi lavale più volte in acqua fredda.
- 2
Tosta il pangrattato
Scalda una padella asciutta, aggiungi il pangrattato con un pizzico di sale fino e tostalo finché diventa dorato, poi mettilo da parte.
- 3
Lessa la verdura
Porta a bollore abbondante acqua salata, immergi le cime di rapa e cuocile per 5 minuti, mantenendo il bollore vivace.
- 4
Cuoci le orecchiette
Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola delle cime di rapa e cuocile al dente secondo il tempo indicato sulla confezione.
- 5
Prepara il fondo
In una padella larga scalda l'olio con l'aglio schiacciato, il peperoncino spezzato e le acciughe, facendole sciogliere a fuoco basso.
- 6
Salta e servi
Scola pasta e verdura, conserva poca acqua di cottura e salta tutto nel fondo per 2 minuti. Completa con pangrattato tostato e servi caldo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Cottura nella stessa acqua
Lessare le cime di rapa e poi la pasta nella stessa pentola aiuta le orecchiette ad assorbire il sapore della verdura. Tieni da parte un mestolo di acqua per saltare tutto senza seccare il condimento.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Puoi conservarla in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso e scaldarla in padella con poca acqua calda e un filo d'olio.
Domande frequenti
Come si prepara la pasta e cime di rapa ricetta pugliese?
Si puliscono le cime di rapa, si lessano in acqua salata e nella stessa acqua si cuociono le orecchiette. A parte si scalda olio con aglio, acciughe e peperoncino, poi si saltano pasta e verdura insieme. Il pangrattato tostato si aggiunge alla fine, così resta asciutto e croccante.
Quale pasta usare con le cime di rapa?
Le orecchiette sono la scelta più tradizionale perché raccolgono bene pezzetti di verdura e condimento. Vanno bene anche strascinati, cavatelli o una pasta corta ruvida di semola. Evita formati troppo lisci: trattengono meno olio, briciole e cime di rapa, rendendo il piatto meno legato.
Le cime di rapa vanno bollite prima della pasta?
Sì, conviene tuffarle prima in acqua salata per ammorbidirle e togliere parte della nota più amara. Dopo pochi minuti puoi aggiungere le orecchiette nella stessa pentola. In questo modo la pasta cuoce in un'acqua già profumata e la verdura resta tenera senza diventare spenta.
Si può fare senza acciughe?
Sì, puoi omettere le acciughe e aumentare leggermente olio, aglio e peperoncino. Il risultato sarà meno sapido e più vegetale, ma comunque buono. Per mantenere corpo al condimento, salta bene pasta e cime di rapa con poca acqua di cottura finché il fondo diventa lucido.
Perché aggiungere il pangrattato tostato?
Il pangrattato tostato dà una parte croccante e un profumo caldo che contrastano la morbidezza delle orecchiette e delle cime di rapa. Va dorato in padella asciutta o con poco olio e aggiunto solo al momento di servire, altrimenti assorbe umidità e perde consistenza.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Pasta e broccoli alla calabrese con acciughe, peperoncino e mollica tostata: primo rustico, intenso e pronto in poco tempo.
Pasta e broccoli alla romanaPasta e broccoli alla romana con broccolo romanesco, alici e pecorino: un primo cremoso, sapido e pronto in 40 minuti.
Pasta e ceci alla pugliese con triaPasta e ceci alla pugliese cremosa con tria fatta in casa e una parte fritta, rustica e sostanziosa come nel Salento.