Ricetta
Pasta e fagioli con cotiche cremosa
- Totale
- 1 h 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta e fagioli con cotiche profuma di pentola lenta e cucina familiare. La parte importante è ammorbidire bene le cotiche e cuocere la pasta nel fondo dei fagioli, così il piatto resta cremoso e non acquoso.
Preparazione
- 1
Ammolla i fagioli
Metti i fagioli borlotti secchi in una ciotola, coprili con acqua fredda e lasciali in ammollo per 12 ore. Scolali e sciacquali prima della cottura.
- 2
Sbollenta le cotiche
Raschiale se necessario, mettile in acqua bollente leggermente salata e cuocile per 25 minuti. Scolale, lasciale intiepidire e tagliale a strisce piccole.
- 3
Prepara il fondo
Trita cipolla, carota e sedano. Falli appassire in una casseruola con l'olio per 6-7 minuti a fuoco dolce, senza farli scurire.
- 4
Cuoci fagioli e cotiche
Unisci il concentrato di pomodoro, mescola per 1 minuto, poi aggiungi fagioli, cotiche, alloro e acqua calda. Copri a metà e cuoci per circa 50 minuti.
- 5
Regola la densità
Quando i fagioli sono teneri, schiacciane una piccola parte contro il bordo della pentola. Sala con moderazione e aggiungi poca acqua calda se il fondo è troppo stretto.
- 6
Cuoci la pasta
Versa i ditalini nella stessa pentola e cuocili per 10-12 minuti, mescolando spesso. Il brodo deve diventare cremoso e avvolgere bene la pasta.
- 7
Fai riposare e servi
Spegni il fuoco, elimina l'alloro e lascia riposare 5 minuti. Completa con pepe nero e porta in tavola la pasta e fagioli con cotiche ben calda.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Cotiche morbide
Sbollenta le cotiche prima di unirle ai fagioli: perdono impurità, diventano più tenere e rilasciano sapore in modo più pulito durante la cottura.
Conservazione
Conserva la pasta e fagioli con cotiche in frigorifero per 2 giorni. Scaldala con poca acqua calda perché la pasta tende ad assorbire il brodo.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta e fagioli con cotiche?
Per renderla cremosa, cuoci una parte dei fagioli fino a farli quasi disfare e aggiungi la pasta direttamente nella stessa pentola. L'amido dei ditalini lega il brodo, mentre le cotiche rilasciano corpo. Mescola spesso negli ultimi minuti e aggiungi acqua calda solo se il fondo si asciuga troppo.
Le cotiche vanno bollite prima di metterle nei fagioli?
Sì, è meglio sbollentare le cotiche prima della cottura con i fagioli. Bastano circa 25 minuti in acqua leggermente salata, poi si scolano e si tagliano a strisce. Questo passaggio le rende più pulite, tenere e adatte a una pasta e fagioli saporita ma non pesante.
Quale pasta usare per pasta e fagioli con cotiche?
La scelta più pratica è una pasta corta come ditalini, tubetti o maltagliati piccoli. Deve raccogliere il brodo e cuocere senza rompersi. I ditalini rigati sono ideali perché trattengono bene la crema di fagioli e restano riconoscibili nel piatto anche dopo il riposo.
Posso usare fagioli borlotti in scatola?
Sì, puoi usare borlotti in scatola ben scolati, ma il sapore sarà meno profondo rispetto ai fagioli secchi. In questo caso riduci la cottura dei fagioli a circa 30 minuti e lascia comunque cuocere le cotiche a parte finché diventano morbide. Regola il sale solo alla fine.
La pasta e fagioli con cotiche si serve asciutta o brodosa?
Si serve densa e cremosa, non completamente asciutta e non troppo liquida. Dopo il riposo tende ad addensarsi, quindi conviene spegnere il fuoco quando resta ancora un poco di brodo. Il piatto deve scendere lentamente dal cucchiaio, con fagioli morbidi e cotiche tenere.
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