Ricetta
Pasta e ricotta e pomodorini
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando hai poco tempo ma vuoi un primo caldo e fatto bene, questa pasta risolve il pranzo con ingredienti comuni. Il sugo resta cremoso, fresco e leggero, con i pomodorini appena appassiti e la ricotta ben sciolta.
Preparazione
- 1
Cuoci e manteca
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i fusilli al dente. Lava i pomodorini e tagliali a metà. In una padella larga scalda l'olio con l'aglio, poi unisci i pomodorini e cuocili per 6-7 minuti, finché diventano lucidi e succosi. In una ciotola lavora la ricotta con Parmigiano, pepe e 2-3 cucchiai di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia. Elimina l'aglio, scola la pasta e trasferiscila nella padella con i pomodorini. Spegni il fuoco, aggiungi la crema di ricotta e manteca con poca acqua di cottura. Completa con basilico spezzato a mano e servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ricotta cremosa senza grumi
Lavora la ricotta in una ciotola con acqua di cottura calda, aggiunta poco alla volta. Non versarla direttamente in padella a fuoco alto, altrimenti può asciugarsi e diventare granulosa.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per 1 giorno in un contenitore chiuso e scaldala in padella con un cucchiaio di acqua.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta e ricotta e pomodorini?
Per renderla cremosa, stempera la ricotta con poca acqua di cottura ricca di amido prima di unirla alla pasta. La padella deve essere a fuoco basso o spento durante la mantecatura. In questo modo la crema avvolge i fusilli senza separarsi e senza aggiungere panna.
Posso usare ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina?
Sì, puoi usare ricotta di pecora se vuoi un sapore più deciso. La consistenza resta cremosa, ma il gusto sarà più intenso e sapido. Assaggia prima di aggiungere sale, perché la ricotta di pecora può dare più carattere al piatto rispetto a quella vaccina.
Quale formato di pasta va bene con ricotta e pomodorini?
Fusilli, caserecce, mezze maniche e penne rigate vanno molto bene perché raccolgono la crema di ricotta e i pezzetti di pomodorino. Anche un formato corto integrale funziona, purché venga scolato al dente e mantecato con un po' di acqua di cottura.
La pasta e ricotta e pomodorini si può preparare in anticipo?
Si può preparare con poco anticipo, ma rende meglio appena mantecata. Puoi cuocere i pomodorini prima e tenere la ricotta già stemperata a parte. Cuoci la pasta all'ultimo, poi unisci tutto in padella così la crema resta morbida e non si asciuga.
Si può fare la pasta ricotta e pomodorini senza basilico?
Sì, puoi prepararla anche senza basilico, mantenendo ricotta, pomodorini, olio e parmigiano. Il basilico aggiunge profumo fresco, ma non è indispensabile. In alternativa usa solo una macinata leggera di pepe nero, senza aggiungere erbe non previste se vuoi restare sul gusto più semplice.
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