Ricetta
Pasta e rucola alla pugliese con pomodorini
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta con rucola alla pugliese nasce da ingredienti semplici e dal gesto pratico di cuocere la verdura nella stessa acqua della pasta. Il risultato è un piatto profumato, asciutto al punto giusto e pieno di colore. Servila appena saltata, quando i pomodorini sono morbidi ma ancora integri.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure
Lava la rucola, elimina i gambi più duri e asciugala leggermente. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Grattugia la ricotta salata e tienila da parte.
- 2
Cuoci il fondo
Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi i pomodorini, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per 6-7 minuti, finché rilasciano un sughetto leggero restando ancora interi. Elimina l'aglio.
- 3
Lessa pasta e rucola
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci le orecchiette e, negli ultimi 3 minuti, aggiungi la rucola nella stessa pentola. Scola tutto al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
- 4
Salta e servi
Trasferisci orecchiette e rucola nella padella con i pomodorini. Salta per 1 minuto con poca acqua di cottura, finché il condimento avvolge bene la pasta. Spegni il fuoco, aggiungi pepe nero e ricotta salata, poi servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Rucola verde e non amara
Scottala solo pochi minuti e non strizzarla troppo: un po' della sua acqua profumata aiuta a legare il condimento alla pasta.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con un cucchiaio di acqua, senza aggiungere altra ricotta salata.
Domande frequenti
Come si fa la pasta e rucola alla pugliese senza farla diventare amara?
Per non renderla amara, cuoci la rucola per poco tempo nella stessa acqua delle orecchiette e scolala insieme alla pasta. Evita bolliture lunghe e salta tutto in padella solo per un minuto. Il pomodorino dolce e la ricotta salata aiutano a bilanciare il sapore pungente.
Quale pasta usare per la pasta e rucola alla pugliese?
Le orecchiette sono la scelta più adatta perché raccolgono bene la rucola tritata, il sugo leggero dei pomodorini e la ricotta salata. Vanno bene anche cavatelli o capunti, purché siano formati corti e ruvidi. Evita formati lisci, che trattengono meno condimento.
Posso preparare la pasta con rucola alla pugliese in anticipo?
Sì, ma è migliore appena fatta. Se devi anticiparla, cuoci la pasta molto al dente e tieni da parte poca acqua di cottura. Al momento di servire, ripassala in padella con i pomodorini e aggiungi la ricotta salata solo alla fine, così resta saporita e non si asciuga troppo.
La rucola va cotta o aggiunta cruda?
Nella versione pugliese più casalinga la rucola si scotta nell'acqua della pasta, così perde parte dell'amaro e si amalgama meglio al condimento. Puoi aggiungerne una piccola parte cruda alla fine solo se vuoi un profumo più fresco, ma senza coprire il piatto.
Cosa posso usare al posto della ricotta salata?
Puoi usare pecorino grattugiato, meglio se non troppo stagionato, perché dà sapidità senza coprire rucola e pomodorini. Aggiungilo fuori dal fuoco e in piccola quantità. Non sostituirlo con formaggi filanti: cambierebbero consistenza e renderebbero il piatto meno asciutto e tradizionale.
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