Ricetta
Pasta fave e pecorino cremosa
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando le fave sono tenere basta poco per portare in tavola un piatto profumato e deciso. La crema si fa con una parte delle fave e l'acqua della pasta, mentre il pecorino si manteca lontano dal calore.
Preparazione
- 1
Pulisci le fave
Sgrana le fave e sciacquale. Se sono grandi, sbollentale per 1 minuto, raffreddale e togli la pellicina. Se sono piccole e tenere, usale intere. Trita finemente il cipollotto e spezzetta la menta con le mani.
- 2
Cuoci il condimento
Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi il cipollotto e lascialo appassire a fuoco dolce per 3 minuti. Unisci le fave, sala poco e cuoci per 5-6 minuti con un mestolino d'acqua calda, finché restano verdi e morbide ma non sfatte.
- 3
Prepara la crema
Preleva circa metà delle fave e frullale con due cucchiai di pecorino, poca acqua di cottura e un filo del fondo di padella. Devi ottenere una crema liscia ma non liquida. Rimetti la crema nella padella con le fave intere.
- 4
Manteca la pasta
Cuoci le mezze maniche in acqua salata e scolale al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Saltale nella padella con la crema di fave per 1 minuto. Spegni il fuoco, aggiungi il pecorino rimasto, poca acqua di cottura, pepe e menta. Mescola finché la pasta diventa cremosa e servila subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Manteca lontano dal fuoco
Aggiungi il pecorino solo dopo aver spento il fornello: con poca acqua di cottura calda diventa cremoso e non si separa.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per 1 giorno e scaldala in padella con poca acqua.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta fave e pecorino senza panna?
Frulla una parte delle fave cotte con poca acqua di cottura della pasta e un filo d'olio. Questa crema lega il condimento in modo naturale. Il pecorino va aggiunto fuori dal fuoco, mescolando con energia, così si scioglie senza diventare filante o granuloso.
Devo togliere la pellicina alle fave per questa pasta?
Sì, se le fave sono grandi o hanno la buccia coriacea conviene eliminare la pellicina interna dopo una breve sbollentata. Se invece sono piccole, freschissime e tenere, puoi lasciarle intere. Il risultato sarà più rustico, con un sapore verde e leggermente erbaceo.
Quale pasta usare per fave e pecorino?
La pasta corta è la scelta più pratica: mezze maniche, rigatoni piccoli, caserecce o fusilli raccolgono bene la crema di fave. Anche gli spaghetti funzionano, ma richiedono una mantecatura più attenta. Scola sempre la pasta al dente per finirla nel condimento.
La pasta fave e pecorino si può preparare in anticipo?
Puoi pulire le fave e preparare la crema qualche ora prima, tenendola in frigo coperta. La pasta, però, va cotta e mantecata al momento perché il pecorino tende ad asciugarsi. Tieni da parte acqua di cottura per ridare morbidezza.
Che pecorino usare per la pasta fave e pecorino?
Usa pecorino romano grattugiato fine, sapido e stagionato, ma non troppo secco. Grattugiarlo al momento aiuta la mantecatura e dà una crema più liscia. Assaggia prima di salare molto l'acqua, perché il formaggio porta già una nota decisa.
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