Pasta fredda con gamberetti e zucchine

Condisci i fusilli quando sono ancora tiepidi, usando olio extravergine e poco succo di limone, poi aggiungi il condimento freddo o tiepido. Non cuocere troppo la pasta e non lasciarla scoperta in frigorifero. Prima di servirla, mescola bene e aggiungi un filo di olio se serve.

Sì, puoi usare gamberetti surgelati già sgusciati, purché siano scongelati in frigorifero e ben asciugati prima della cottura. Saltali solo pochi minuti, finché diventano rosei e sodi. Una cottura lunga li rende asciutti e gommosi, soprattutto in una pasta fredda servita dopo il riposo.

I fusilli sono molto adatti perché trattengono olio, limone e piccoli pezzi di zucchina. Vanno bene anche farfalle, penne rigate o mezze maniche. Evita formati troppo lisci o molto grandi, che in una pasta fredda possono risultare meno conditi e più difficili da mescolare.

Si conserva bene per 24 ore in frigorifero, dentro un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciala 10 minuti a temperatura ambiente e mescola. Non è consigliabile congelarla, perché pasta, pomodorini e zucchine perdono consistenza e i gamberetti possono diventare meno gradevoli.

Meglio cuocerle brevemente in padella, così restano saporite ma ancora compatte. Tagliale sottili e salale solo alla fine per evitare che rilascino troppa acqua. Da crude sarebbero più croccanti, ma meno armoniose con gamberetti, fusilli e condimento al limone.