Risotto alla zucca

Una Delica o una Mantovana dalla polpa soda è una scelta pratica: cuoce in modo uniforme e una parte si disfa, creando una crema naturale. Pesa 450 g di polpa già pulita, così la proporzione con il riso resta corretta. Se la zucca è molto acquosa, falla asciugare qualche minuto in più prima di unire il riso.

Taglia la zucca in cubetti piccoli, cuocila finché una parte cede sotto il cucchiaio e aggiungi brodo caldo gradualmente. A fuoco spento incorpora burro freddo e Parmigiano, poi muovi la casseruola con energia. Se il composto è troppo fermo, versa poco brodo tenuto da parte: deve scorrere lentamente nel piatto.

Dopo la tostatura calcola circa 16-18 minuti, ma controlla il chicco e le indicazioni della confezione. Assaggia dal quindicesimo minuto: il centro deve opporre una lieve resistenza, senza risultare duro. Spegni quando è appena al dente, perché il breve riposo dopo la mantecatura completa la cottura.

Il risotto dà il meglio appena mantecato. Per anticipare il lavoro, pulisci e taglia la zucca e prepara il brodo prima di iniziare la cottura del riso. Se hai già cotto il risotto, raffreddalo rapidamente, conservalo in frigorifero e riscaldalo bene con poco brodo; la consistenza sarà meno precisa rispetto al piatto appena fatto.

Puoi usare Vialone Nano, che dà un risultato morbido, oppure Arborio, più tenero e meno resistente a una cottura prolungata. Mantieni la stessa quantità di riso, ma verifica il tempo sulla confezione e assaggia spesso verso la fine. Aggiungi brodo secondo necessità invece di versarlo tutto in una volta.