Ricetta
Balanzoni pasta bolognese con mortadella e ricotta
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
I balanzoni nascono come pasta fresca verde, generosa e profumata, da servire appena scolata. La chiusura ricorda un tortellone, ma il ripieno con mortadella e ricotta è più ricco e rotondo. Condiscili con burro fuso e salvia per mantenere una consistenza morbida e un sapore pulito.
Preparazione
- 1
Prepara la sfoglia
Frulla gli spinaci ben strizzati con le uova. Versa la farina sul piano, aggiungi il composto verde e il sale, poi impasta per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Mescola il ripieno
In una ciotola lavora la ricotta asciutta con mortadella tritata, Parmigiano Reggiano, uovo, noce moscata, sale e pepe. Il composto deve risultare cremoso ma compatto; se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di Parmigiano.
- 3
Tira e farcisci
Stendi la sfoglia sottile, circa 1 mm, aiutandoti con poca semola. Taglia quadrati da 6-7 cm, metti al centro una noce di ripieno e richiudi a triangolo. Premi i bordi, poi unisci le due punte intorno al dito per formare i balanzoni.
- 4
Cuoci e condisci
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i balanzoni a bollore dolce per 4-5 minuti. Intanto sciogli il burro con la salvia in una padella ampia. Scola la pasta con una schiumarola, passala nel burro profumato e servi con Parmigiano Reggiano.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ripieno asciutto
Scola bene la ricotta e strizza gli spinaci prima di usarli: un ripieno troppo umido apre la sfoglia in cottura.
Conservazione
Puoi tenere i balanzoni crudi su un vassoio infarinato in frigo per 12 ore, coperti con un canovaccio pulito.
Domande frequenti
Che cosa sono i balanzoni pasta?
I balanzoni pasta sono una pasta fresca ripiena tipica della cucina bolognese, riconoscibile dalla sfoglia verde agli spinaci. Si farciscono di solito con ricotta, mortadella, Parmigiano Reggiano e noce moscata, poi si chiudono in una forma simile a un tortellone. Il condimento più semplice è burro fuso e salvia.
Come si chiudono i balanzoni senza farli aprire?
Per non farli aprire, elimina l'aria intorno al ripieno prima di chiudere ogni quadrato di sfoglia. Premi bene i bordi con le dita, senza bagnarli troppo, poi unisci le due punte intorno al dito. La sfoglia deve essere sottile ma non secca, quindi lavora pochi pezzi alla volta.
Si possono preparare i balanzoni pasta in anticipo?
Sì, puoi prepararli in anticipo e conservarli crudi in frigorifero per mezza giornata. Disponili su un vassoio spolverato di semola, senza sovrapporli, e coprili con un canovaccio. Per tempi più lunghi è meglio congelarli distesi e poi trasferirli in un sacchetto da freezer.
Quale ricotta usare per il ripieno dei balanzoni?
Usa ricotta vaccina asciutta, meglio se lasciata scolare in un colino per almeno 30 minuti. Una ricotta troppo acquosa rende il ripieno molle e può rompere la pasta durante la cottura. Se serve, aggiungi poco Parmigiano Reggiano per compattare senza coprire il sapore della mortadella.
Quanto devono cuocere i balanzoni freschi?
I balanzoni freschi cuociono in 4-5 minuti in acqua salata a bollore leggero. Evita una bollitura violenta, perché la pasta ripiena può urtare e aprirsi. Appena salgono e la sfoglia risulta tenera, scolali con una schiumarola e passali nel burro alla salvia per pochi secondi.
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