Ricetta
Pasta e zucchine alla siciliana con ricotta salata
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da ingredienti semplici e da un gesto molto siciliano: friggere le zucchine finché diventano dorate e dolci. La ricotta salata aggiunge sapidità, il basilico dà profumo e la mantecatura rende il condimento cremoso senza panna.
Preparazione
- 1
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia e friggi le zucchine poche alla volta, girandole finché diventano dorate e morbide. Scolale su carta da cucina, salale leggermente e tienile da parte. Nella stessa padella lascia 2 cucchiai dell'olio usato, aggiungi l'aglio schiacciato e qualche foglia di basilico, poi fai profumare a fuoco basso per 1 minuto. Elimina l'aglio, unisci metà delle zucchine e schiacciane qualcuna con il cucchiaio per creare un fondo cremoso. Cuoci le caserecce in acqua bollente salata e scolale al dente, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella, aggiungi poca acqua di cottura e manteca per 2 minuti finché il condimento avvolge bene la pasta. Completa con le zucchine rimaste, ricotta salata grattugiata, pepe nero e basilico fresco, poi servi subito.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Friggi le zucchine senza fretta
Taglia le rondelle non troppo sottili e friggile poche alla volta: devono diventare morbide e dorate, non secche. Salale solo dopo averle scolate.
Conservazione
La pasta è migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso e scaldala in padella con poca acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta e zucchine alla siciliana cremosa?
Per una pasta e zucchine alla siciliana cremosa serve mantecare la pasta al dente in padella con una parte delle zucchine fritte e poca acqua di cottura. L'amido della pasta lega l'olio profumato e crea un fondo morbido. La ricotta salata va aggiunta alla fine, così resta saporita e non si impasta.
Quali zucchine usare per la pasta alla siciliana?
Le zucchine chiare o verdi, sode e non troppo grandi, sono le più adatte perché restano dolci dopo la frittura. Tagliale a rondelle di circa mezzo centimetro: se sono troppo sottili si asciugano troppo, se sono troppo spesse cuociono male. L'importante è friggerle in olio caldo e scolarle bene.
Posso preparare la pasta e zucchine alla siciliana senza ricotta salata?
Sì, puoi prepararla senza ricotta salata, ma perderai la nota sapida tipica della ricetta. In quel caso aumenta leggermente il sale delle zucchine e completa con un filo d'olio a crudo. Non aggiungere formaggi cremosi o panna, perché cambierebbero il carattere semplice e asciutto del piatto.
La pasta e zucchine alla siciliana si può fare in anticipo?
È meglio servirla appena mantecata, quando la pasta è calda e il condimento resta lucido. Puoi però friggere le zucchine in anticipo e tenerle a temperatura ambiente per qualche ora. Al momento del pranzo cuoci la pasta, ripassa le zucchine in padella e completa con ricotta salata e basilico.
Che formato di pasta usare con zucchine fritte e ricotta salata?
Gli spaghetti sono molto tradizionali, ma anche caserecce, busiate o penne rigate funzionano bene. Per questa ricetta uso caserecce perché trattengono l'olio profumato, i pezzetti di zucchina e la ricotta salata grattugiata. Cuocile al dente e finisci la cottura in padella per legare meglio il condimento.
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