Ricetta
pasta zucca e speck
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Conserva una tazza di acqua della pasta: l’amido lega la crema di zucca alle mezze maniche. Taglia la zucca in cubetti di 1 cm e trita lo scalogno; porta a bollore l’acqua per la pasta.
Preparazione
- 1
Prepara la zucca
Taglia la zucca in cubetti di 1 cm e trita lo scalogno; porta a bollore l’acqua per la pasta.
- 2
Cuoci la crema
Fai appassire lo scalogno nell’olio per 3 minuti, unisci la zucca e poca acqua. Cuoci coperto per 15 minuti; frulla metà della polpa e rimettila in padella.
- 3
Rosola lo speck
In una padella asciutta cuoci lo speck per 3-4 minuti finché i bordi sono croccanti; mettilo su carta da cucina.
- 4
Cuoci e salta la pasta
Lessa le mezze maniche al dente e conserva acqua di cottura. Trasferiscile nella zucca e salta per 2 minuti con poca acqua amidacea, finché la crema le riveste.
- 5
Completa
Spegni il fuoco, aggiungi Parmigiano e pepe, assaggia il sale e distribuisci lo speck croccante solo sui piatti.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Controlla pasta zucca e speck
Non cuocere lo speck nella crema: perderebbe croccantezza e potrebbe rendere il condimento troppo salato.
Organizza il servizio
Servi subito con lo speck distribuito sui piatti, dopo aver assaggiato la sapidità del Parmigiano.
Domande frequenti
Quale ingrediente scegliere per pasta zucca e speck?
Taglia zucca compatta in cubetti regolari e frullane solo metà per mantenere sia crema sia pezzi riconoscibili. Taglia la zucca in cubetti di 1 cm e trita lo scalogno; porta a bollore l’acqua per la pasta.
Come verificare la cottura o la consistenza di pasta zucca e speck?
La pasta deve essere al dente e rivestita di crema, mentre lo speck resta asciutto e croccante. Lessa le mezze maniche al dente e conserva acqua di cottura. Trasferiscile nella zucca e salta per 2 minuti con poca acqua amidacea, finché la crema le riveste.
Qual è l'errore da evitare in pasta zucca e speck?
Non cuocere lo speck nella crema: perderebbe croccantezza e potrebbe rendere il condimento troppo salato. In una padella asciutta cuoci lo speck per 3-4 minuti finché i bordi sono croccanti; mettilo su carta da cucina.
Si può preparare pasta zucca e speck in anticipo?
Puoi preparare la zucca in anticipo, ma rosola lo speck e cuoci la pasta vicino al servizio. Fai appassire lo scalogno nell’olio per 3 minuti, unisci la zucca e poca acqua. Cuoci coperto per 15 minuti; frulla metà della polpa e rimettila in padella.
Come servire pasta zucca e speck?
Servi subito con lo speck distribuito sui piatti, dopo aver assaggiato la sapidità del Parmigiano. Spegni il fuoco, aggiungi Parmigiano e pepe, assaggia il sale e distribuisci lo speck croccante solo sui piatti.
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