Ricetta
ravioli di zucca
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Stendi la pasta sottile e tieni il ripieno compatto: l’acqua in eccesso è la causa più comune dei ravioli aperti. Arrostisci la zucca a fette a 200°C per 30 minuti, poi schiacciala e falla raffreddare.
Preparazione
- 1
Cuoci la zucca
Arrostisci la zucca a fette a 200°C per 30 minuti, poi schiacciala e falla raffreddare.
- 2
Impasta e riposa
Lavora farina e uova per 8-10 minuti fino a una pasta liscia. Coprila e falla riposare 30 minuti; intanto unisci alla zucca Parmigiano, sale e noce moscata.
- 3
Stendi e farcisci
Stendi la sfoglia sottile. Metti piccole noci di ripieno distanziate 4 cm, copri con altra sfoglia e premi bene intorno a ogni mucchietto.
- 4
Taglia e cuoci
Ritaglia circa 36 ravioli, elimina l’aria dai bordi e cuocili in acqua salata a leggero bollore per 3-4 minuti, finché la pasta è tenera.
- 5
Condisci
Fondi il burro con la salvia in una padella larga. Scola i ravioli con una schiumarola e muovili delicatamente nel burro prima di servirli.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Controlla ravioli di zucca
Non lasciare aria intorno al ripieno; premi i bordi dal centro verso l’esterno prima di tagliare.
Organizza il servizio
Servili subito con burro e salvia, maneggiandoli con una schiumarola per non rompere la pasta.
Domande frequenti
Quale ingrediente scegliere per ravioli di zucca?
Scegli zucca a polpa asciutta e arrostiscila: un ripieno acquoso rompe la sfoglia durante la cottura. Arrostisci la zucca a fette a 200°C per 30 minuti, poi schiacciala e falla raffreddare.
Come verificare la cottura o la consistenza di ravioli di zucca?
Assaggia un raviolo: la pasta deve essere tenera e il ripieno caldo, senza bordi crudi. Ritaglia circa 36 ravioli, elimina l’aria dai bordi e cuocili in acqua salata a leggero bollore per 3-4 minuti, finché la pasta è tenera.
Qual è l'errore da evitare in ravioli di zucca?
Non lasciare aria intorno al ripieno; premi i bordi dal centro verso l’esterno prima di tagliare. Stendi la sfoglia sottile. Metti piccole noci di ripieno distanziate 4 cm, copri con altra sfoglia e premi bene intorno a ogni mucchietto.
Si può preparare ravioli di zucca in anticipo?
Forma i ravioli prima e tienili su un vassoio infarinato, ben separati, fino alla cottura. Lavora farina e uova per 8-10 minuti fino a una pasta liscia. Coprila e falla riposare 30 minuti; intanto unisci alla zucca Parmigiano, sale e noce moscata.
Come servire ravioli di zucca?
Servili subito con burro e salvia, maneggiandoli con una schiumarola per non rompere la pasta. Fondi il burro con la salvia in una padella larga. Scola i ravioli con una schiumarola e muovili delicatamente nel burro prima di servirli.
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