Ricetta
Broccoli romanesco pasta cremosa con pane croccante
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando il broccolo romanesco è sodo e verde brillante, basta poco per trasformarlo in un condimento cremoso. Questa pasta resta rustica, con cimette morbide, rigatoni ben avvolti e una superficie croccante di pane tostato.
Preparazione
- 1
Pulisci il broccolo
Dividi il broccolo romanesco in cimette regolari, elimina la parte dura del torsolo e sciacqua tutto sotto acqua fredda.
- 2
Lessa le cimette
Porta a bollore una pentola grande di acqua salata, aggiungi il broccolo e cuocilo per 8-10 minuti, finché risulta tenero ma non sfatto.
- 3
Cuoci la pasta
Solleva parte delle cimette con una schiumarola e cuoci i rigatoni nella stessa acqua, tenendoli al dente e conservando una tazza di acqua di cottura.
- 4
Prepara il condimento
In una padella ampia scalda 4 cucchiai di olio con aglio, acciughe e peperoncino; fai sciogliere le acciughe a fuoco dolce, poi elimina aglio se preferisci.
- 5
Crea la crema verde
Aggiungi il broccolo in padella, schiacciane una parte con la forchetta e unisci poca acqua di cottura fino a ottenere un fondo cremoso e rustico.
- 6
Tosta il pane
In un padellino scalda 1 cucchiaio di olio, aggiungi il pangrattato e tostalo per 2-3 minuti, mescolando finché diventa dorato e asciutto.
- 7
Manteca e servi
Scola i rigatoni nella padella, saltali per 1 minuto con il condimento, spegni il fuoco, aggiungi pecorino e pepe, poi servi con pangrattato tostato sopra.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema senza frullatore
Non frullare tutto il broccolo: schiaccialo con una forchetta e lascia qualche cimetta intera per avere una pasta più rustica e riconoscibile.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua calda e aggiungi il pane tostato solo al momento.
Domande frequenti
Come si fa una pasta con broccolo romanesco cremosa?
Si fa lessando il broccolo romanesco in acqua salata, poi cuocendo la pasta nella stessa pentola. In padella si sciolgono acciughe e aglio in olio caldo, si aggiunge il broccolo e si schiaccia con poca acqua di cottura. La pasta va saltata lì dentro finché il condimento diventa cremoso.
Quale pasta usare con il broccolo romanesco?
La pasta corta è la scelta più pratica perché trattiene bene la crema e i pezzetti di broccolo. Rigatoni, mezze maniche, fusilli o orecchiette funzionano molto bene. La pasta lunga si può usare, ma richiede più attenzione nel salto in padella e rischia di distribuire meno il condimento.
Posso preparare broccoli romanesco pasta senza acciughe?
Sì, puoi omettere le acciughe e aumentare leggermente pecorino, pepe nero e olio extravergine. Il risultato sarà meno sapido, ma comunque gustoso. In questo caso conviene tostare bene il pangrattato e usare acqua di cottura ricca di amido per dare corpo alla crema.
Come evitare che il broccolo romanesco perda colore?
Cuocilo in acqua già bollente e salata, senza prolungare troppo la bollitura. Dopo 8-10 minuti deve essere tenero ma ancora verde. Non coprire la pentola a lungo e trasferiscilo subito in padella. Una cottura eccessiva rende il colore spento e il sapore più marcato.
La pasta con broccolo romanesco si può riscaldare?
Sì, ma va riscaldata in padella, non lasciata asciugare. Aggiungi due o tre cucchiai di acqua calda, mescola a fuoco medio e spegni appena torna cremosa. Il pangrattato tostato va tenuto da parte e aggiunto dopo, così resta croccante.
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