Ricetta
crostata di zucca
- Totale
- 3 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Fai raffreddare la purea e tieni la frolla fredda nello stampo prima della precottura. Lavora farina e burro a briciole, poi unisci zucchero e uovo. Compatta e riposa 30 minuti in frigorifero.
Preparazione
- 1
Fai la frolla
Lavora farina e burro a briciole, poi unisci zucchero e uovo. Compatta e riposa 30 minuti in frigorifero.
- 2
Precuoci il guscio
Stendi la frolla in uno stampo da 24 cm, bucherella e copri con carta e pesi. Cuoci a 180°C per 15 minuti, poi togli i pesi e cuoci altri 5 minuti.
- 3
Mescola la crema
Unisci purea di zucca fredda, ricotta scolata, uova, zucchero, cannella e scorza d’arancia, senza incorporare troppa aria.
- 4
Cuoci la crostata
Versa la crema nel guscio e cuoci a 170°C per 35-40 minuti. I bordi devono essere fermi e il centro appena tremolante.
- 5
Raffredda
Lascia raffreddare del tutto nello stampo, poi metti in frigorifero per 2 ore prima di tagliare otto fette.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Controlla crostata di zucca
Non saltare la precottura del guscio, altrimenti la base resta molle sotto il ripieno.
Organizza il servizio
Servila fredda o appena intiepidita, in fette pulite dopo il riposo.
Domande frequenti
Quale ingrediente scegliere per crostata di zucca?
Usa purea asciutta e ricotta ben scolata per evitare una crema liquida sul fondo della frolla. Lavora farina e burro a briciole, poi unisci zucchero e uovo. Compatta e riposa 30 minuti in frigorifero.
Come verificare la cottura o la consistenza di crostata di zucca?
I bordi devono essere stabili; il centro si assesta mentre la crostata raffredda. Versa la crema nel guscio e cuoci a 170°C per 35-40 minuti. I bordi devono essere fermi e il centro appena tremolante.
Qual è l'errore da evitare in crostata di zucca?
Non saltare la precottura del guscio, altrimenti la base resta molle sotto il ripieno. Unisci purea di zucca fredda, ricotta scolata, uova, zucchero, cannella e scorza d’arancia, senza incorporare troppa aria.
Si può preparare crostata di zucca in anticipo?
Puoi cuocerla il giorno prima: il riposo in frigorifero rende il taglio più netto. Stendi la frolla in uno stampo da 24 cm, bucherella e copri con carta e pesi. Cuoci a 180°C per 15 minuti, poi togli i pesi e cuoci altri 5 minuti.
Come servire crostata di zucca?
Servila fredda o appena intiepidita, in fette pulite dopo il riposo. Lascia raffreddare del tutto nello stampo, poi metti in frigorifero per 2 ore prima di tagliare otto fette. La crostata di zucca ha un guscio di frolla e una crema di zucca, ricotta e uova che rassoda in forno.
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