Ricetta
Fagiolini con la pasta al pomodoro
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando i fagiolini sono freschi, questa pasta è una delle ricette più comode da preparare. Il sugo al pomodoro avvolge la pasta corta e raccoglie il sapore dolce della verdura.
Preparazione
- 1
Pulisci i fagiolini
Spunta i fagiolini, elimina eventuali fili laterali e lavali sotto acqua corrente. Tagliali in pezzi di 3-4 cm, così si mescolano bene alla pasta.
- 2
Prepara il sugo
Scalda l'olio in una padella larga con lo spicchio d'aglio. Quando profuma, aggiungi i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e cuoci per 15 minuti a fuoco medio, finché il sugo si restringe.
- 3
Lessa verdura e pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi i fagiolini e cuocili per 8 minuti. Versa la pasta nella stessa pentola e cuocila al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- 4
Salta tutto insieme
Scola pasta e fagiolini, conservando poca acqua di cottura. Trasferiscili nella padella con il sugo e salta per 2 minuti, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un condimento morbido.
- 5
Completa e servi
Spegni il fuoco, elimina l'aglio e unisci basilico spezzato, pepe nero e Parmigiano Reggiano. Mescola e servi subito, con la pasta calda e ben condita.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Cuoci i fagiolini senza sfaldarli
Lessali finché sono teneri ma ancora compatti, poi usa la stessa acqua per la pasta: il sapore resta nel piatto e la consistenza non diventa molle.
Conservazione semplice
La pasta con fagiolini si conserva in frigorifero per 1 giorno in un contenitore chiuso. Scaldala in padella con poca acqua calda e un filo d'olio.
Domande frequenti
Come si fanno i fagiolini con la pasta al pomodoro?
Si fanno lessando prima i fagiolini e usando la stessa acqua per cuocere la pasta. A parte si prepara un sugo leggero con olio, aglio e pomodori pelati. Poi pasta e fagiolini si saltano insieme nel condimento, con basilico fresco e poca acqua di cottura per legare.
Quale pasta usare per fagiolini con la pasta?
La pasta corta è la scelta più pratica: ditalini, mezze penne, sedanini o casarecce trattengono bene il sugo e si mescolano facilmente ai fagiolini tagliati. Meglio evitare formati troppo grandi, perché rendono il boccone meno equilibrato e raccolgono meno pomodoro.
Posso preparare fagiolini con la pasta senza pomodoro?
Sì, puoi farla in bianco con olio, aglio, basilico e poca acqua di cottura. In quel caso conviene schiacciare una parte dei fagiolini con la forchetta per creare una base più cremosa. Il sapore sarà più delicato e molto legato alla qualità della verdura.
I fagiolini vanno cotti insieme alla pasta?
Puoi cuocerli nella stessa acqua, ma è meglio inserirli prima della pasta perché hanno bisogno di qualche minuto in più. Quando sono quasi teneri, aggiungi la pasta e porta tutto a cottura. Così risparmi tempo e mantieni un gusto più pieno.
Come evitare che la pasta con fagiolini venga asciutta?
Tieni da parte un mestolo di acqua di cottura e aggiungilo in padella mentre salti pasta, fagiolini e sugo. L'amido aiuta a legare il condimento. Spegni quando il fondo è ancora morbido, perché la pasta continua ad assorbire liquido anche nel piatto.
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