Fiori di zucca pasta: ricetta cremosa

Si prepara usando acqua di cottura della pasta, zucchine ben ammorbidite e pecorino aggiunto fuori dal fuoco. L'amido dell'acqua lega il condimento e crea una crema leggera. Mescola energicamente in padella, aggiungendo poca acqua alla volta, così la pasta resta lucida e avvolta.

Sì, di solito conviene toglierlo perché può avere un gusto amarognolo e una consistenza meno gradevole. Apri delicatamente ogni fiore, elimina pistillo e gambo duro, poi passalo con un panno umido. Evita di lasciarlo troppo in acqua, perché i petali sono fragili.

Rigatoni, mezze maniche o paccheri piccoli funzionano bene perché trattengono il condimento cremoso e i pezzetti di fiori. Anche spaghetti e bucatini sono adatti, ma richiedono una mantecatura più attenta. L'importante è scolare la pasta al dente e finirla in padella.

Sì, puoi eliminare le acciughe e aumentare leggermente pecorino e pepe per mantenere sapore. In alternativa usa uno scalogno tritato al posto dell'aglio, facendolo appassire dolcemente. Il piatto sarà più delicato, con un gusto più vegetale e meno sapido.

I fiori di zucca si aggiungono quasi alla fine della cottura del condimento, dopo aver ammorbidito le zucchine. Bastano 2 minuti in padella: devono appassire appena. Se cuociono troppo diventano scuri e perdono la loro nota delicata, leggermente dolce.