Ricetta
Lasagne ai funghi porcini con besciamella
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Le lasagne ai funghi porcini portano in tavola un profumo di bosco caldo e una crema avvolgente. Il segreto è rosolare bene i funghi prima di montarli con besciamella e parmigiano, così ogni strato resta saporito senza diventare acquoso.
Preparazione
- 1
Prepara i funghi
Pulisci i porcini e tagliali a fette non troppo sottili. Scalda l'olio con l'aglio in una padella larga, aggiungi i funghi e cuocili a fiamma vivace per 8-10 minuti. Sala, pepa, elimina l'aglio e unisci 40 g di burro per renderli lucidi e saporiti.
- 2
Cuoci la besciamella
Sciogli 60 g di burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a girare con una frusta. Cuoci finché la salsa diventa liscia e vellutata, poi regola di sale e profuma con noce moscata.
- 3
Monta gli strati
Stendi un velo di besciamella sul fondo di una teglia. Disponi le sfoglie, aggiungi besciamella, funghi porcini e parmigiano. Continua nello stesso ordine fino a finire gli ingredienti, chiudendo con besciamella, funghi e parmigiano in superficie.
- 4
Inforna e servi
Cuoci in forno statico già caldo a 180 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono leggermente. Lascia riposare le lasagne ai funghi porcini per 10-15 minuti prima di tagliarle in porzioni regolari.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Rosola i funghi senza fretta
Cuoci i porcini a fiamma vivace finché perdono l'acqua e iniziano a profumare: così il ripieno resta intenso e non bagna le sfoglie.
Riposo prima del taglio
Lascia assestare le lasagne per 10-15 minuti fuori dal forno: gli strati si compattano e la fetta resta più pulita.
Domande frequenti
Come si preparano le lasagne ai funghi porcini senza farle acquose?
Per non farle acquose bisogna rosolare i porcini prima di montarli nella lasagna. Usa una padella larga, fiamma vivace e poco olio, lasciando evaporare l'umidità. La besciamella deve essere cremosa ma non liquida. Dopo la cottura, fai riposare la teglia prima di tagliare.
Posso usare funghi porcini surgelati per questa ricetta?
Sì, i porcini surgelati vanno bene, ma devono essere cotti direttamente in padella senza scongelarli del tutto. In questo modo rilasciano l'acqua in cottura e puoi farla evaporare. Quando la padella torna asciutta e i funghi profumano, sono pronti per gli strati.
Serve sbollentare la pasta per le lasagne ai funghi porcini?
Dipende dal tipo di sfoglia. Se usi pasta fresca sottile, di solito non serve sbollentarla perché assorbe l'umidità della besciamella. Con sfoglie secche o più spesse, è meglio seguire le indicazioni della confezione e mantenere la besciamella leggermente più morbida.
Quale formaggio usare nelle lasagne ai funghi porcini?
Il parmigiano grattugiato è la scelta più classica perché insaporisce senza coprire il profumo dei porcini. Puoi aggiungerlo tra gli strati e in superficie per ottenere una gratinatura dorata. Meglio evitare formaggi troppo forti, che renderebbero il ripieno meno equilibrato.
Si possono preparare le lasagne ai funghi porcini in anticipo?
Sì, puoi assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero ben coperte per un giorno. Prima di cuocerle, lasciale a temperatura ambiente per 20 minuti. Sono comode anche da riscaldare: coprile con alluminio e passale in forno finché tornano calde e morbide.
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