Lasagne con asparagi e speck

Si fanno alternando sfoglie all'uovo, besciamella, asparagi cotti in padella, speck e Parmigiano Reggiano. Il punto decisivo è usare una besciamella fluida, non troppo densa, così la pasta cuoce bene e gli strati restano morbidi. La cottura in forno completa la gratinatura e rende la superficie dorata.

Con sfoglie fresche sottili non serve lessarle, perché l'umidità della besciamella e degli asparagi basta per cuocerle in forno. Se usi sfoglie secche, controlla la confezione: alcune richiedono più liquido o una breve sbollentata. In quel caso aumenta leggermente la besciamella per evitare una lasagna asciutta.

Sì, puoi montarle qualche ora prima e conservarle in frigorifero ben coperte. Tirale fuori 20 minuti prima della cottura, così il passaggio in forno sarà più uniforme. Puoi anche cuocerle in anticipo e scaldarle a 170 °C, aggiungendo un cucchiaio di latte ai bordi se necessario.

Va bene uno speck tagliato a listarelle sottili o a fette non troppo spesse. Rosolalo brevemente, solo per far uscire il profumo senza seccarlo. Troppo speck o una rosolatura lunga possono coprire la delicatezza degli asparagi e rendere la lasagna più salata del previsto.

Conserva le porzioni in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Scaldale in forno a 170 °C coperte con alluminio, poi scoprile negli ultimi minuti. Si possono congelare già cotte e fredde, meglio in porzioni singole, da scongelare lentamente in frigorifero.