Ricetta
Lasagne al pesto con patate e fagiolini
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Queste lasagne al pesto portano in tavola una teglia verde, morbida e profumata. Patate e fagiolini rendono gli strati più ricchi, mentre la besciamella mantiene la pasta cremosa anche dopo il passaggio in forno.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure
Pela le patate e tagliale a fettine sottili. Spunta i fagiolini e dividili in pezzi di 3 cm. Lessali in acqua salata: 6 minuti per le patate e 5 minuti per i fagiolini, poi scola tutto con cura.
- 2
Fai la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando, poi cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Regola con sale e poca noce moscata.
- 3
Unisci il pesto
Lascia intiepidire la besciamella per 5 minuti, poi incorpora il pesto alla genovese. Mescola fino a ottenere una crema verde liscia e profumata, non troppo densa.
- 4
Monta gli strati
Stendi poca crema al pesto sul fondo di una pirofila. Aggiungi le sfoglie, altra crema, patate, fagiolini e Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- 5
Cuoci in forno
Copri l'ultimo strato con crema al pesto e Parmigiano Reggiano. Cuoci in forno statico a 180°C per 30 minuti, poi prosegui 5 minuti scoperto finché la superficie diventa leggermente dorata.
- 6
Fai riposare
Sforna le lasagne al pesto e lasciale riposare 10 minuti prima di tagliarle. Il riposo rende gli strati più ordinati e mantiene l'interno cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Besciamella morbida
Tienila leggermente più fluida del solito: in forno aiuta le sfoglie ad ammorbidirsi e evita una lasagna asciutta.
Conservazione
Conserva le lasagne al pesto in frigorifero per 2 giorni, coperte. Scaldale in forno a 170°C con un cucchiaio di latte ai bordi.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne al pesto cremose?
Per fare lasagne al pesto cremose serve una besciamella abbastanza fluida, mescolata al pesto solo quando non è bollente. Stendi un velo di salsa sul fondo, alterna sfoglie, patate, fagiolini, parmigiano e altra salsa. Cuoci a 180°C finché la superficie diventa dorata ma non secca.
Le patate e i fagiolini vanno cotti prima?
Sì, conviene sbollentarli prima. Le patate devono restare tenere ma non sfatte, mentre i fagiolini devono rimanere verdi e leggermente consistenti. Così in forno finiscono di insaporirsi senza rilasciare troppa acqua e senza lasciare strati duri nella lasagna.
Posso preparare le lasagne al pesto in anticipo?
Sì, puoi assemblarle qualche ora prima e tenerle in frigorifero coperte. Prima di cuocerle lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Se invece sono già cotte, falle raffreddare bene, conservale in frigo e scaldale in forno dolce per ritrovare cremosità.
Che pesto usare per le lasagne al pesto?
Usa un pesto alla genovese profumato e non troppo salato. Se lo prepari in casa, frullalo poco per non scaldare troppo il basilico. Se usi un pesto pronto, assaggialo prima di aggiungere sale alla besciamella, perché parmigiano e pesto danno già molta sapidità.
Perché le lasagne al pesto diventano asciutte?
Di solito succede quando la besciamella è troppo densa o gli strati sono poco conditi. Usa una salsa morbida, copri bene gli angoli della teglia e non prolungare troppo la cottura. Dopo il forno, lascia riposare la lasagna 10 minuti: si compatta senza perdere umidità.
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