Ricetta
Lasagne al radicchio
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne hanno un cuore cremoso, un profumo delicato e il sapore deciso del radicchio stufato. La preparazione è semplice: basta alternare sfoglia, besciamella e ripieno, poi lasciare che il forno faccia il resto.
Preparazione
- 1
Prepara il radicchio
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a strisce sottili. Affetta la cipolla e falla appassire in padella con l'olio extravergine d'oliva per 3 minuti. Aggiungi il radicchio, sala leggermente e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti, mescolando spesso. Quando è morbido e asciutto, completa con poco pepe.
- 2
Assembla gli strati
Distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una pirofila. Sistema uno strato di sfoglie fresche, aggiungi radicchio stufato, besciamella, scamorza a dadini e Parmigiano. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, lasciando in superficie besciamella, scamorza e Parmigiano per una gratinatura uniforme.
- 3
Cuoci e servi
Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 180°C per 25 minuti. Passa poi a 200°C per 5-8 minuti, finché la superficie diventa dorata. Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliare, così le fette restano compatte e cremose.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Radicchio meno amaro
Stufa il radicchio a fuoco medio finché diventa morbido e lucido. Una cottura breve lo lascia troppo tenace e con una nota amara più marcata.
Conservazione
Conserva le lasagne al radicchio in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Scaldale in forno a 160°C con poca besciamella o latte sul fondo.
Domande frequenti
Come rendere meno amare le lasagne al radicchio?
Per rendere meno amare le lasagne al radicchio, stufa il radicchio con cipolla e olio per almeno 10 minuti, finché si ammorbidisce bene. Evita di lasciarlo crudo tra gli strati. Anche la besciamella e la scamorza aiutano ad arrotondare il gusto senza coprirlo.
Posso preparare le lasagne al radicchio in anticipo?
Sì, puoi assemblare le lasagne al radicchio con qualche ora di anticipo e conservarle in frigorifero, coperte. Infornale poco prima di servirle. Se partono fredde, aggiungi 5 minuti di cottura e controlla che il centro sia caldo e cremoso.
Quale formaggio usare nelle lasagne al radicchio?
La scamorza è una scelta pratica perché fonde bene e resta delicata. Puoi usare anche solo Parmigiano per una versione più semplice, ma la lasagna sarà meno filante. L'importante è non esagerare con formaggi troppo forti, che coprirebbero il sapore del radicchio.
Serve sbollentare le sfoglie per questa ricetta?
Se usi sfoglie fresche sottili non serve sbollentarle, perché cuociono con l'umidità della besciamella e del radicchio. Se usi sfoglie secche, controlla le indicazioni sulla confezione e mantieni la besciamella un po' più fluida per evitare strati asciutti.
Le lasagne al radicchio si possono congelare?
Sì, puoi congelarle già cotte e raffreddate, divise in porzioni. Avvolgile bene e consumale entro un mese. Per servirle, scongelale in frigorifero e scaldale in forno a 160°C finché tornano morbide, calde e leggermente gratinate in superficie.
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