Ricetta
Lasagne alle melanzane al forno
- Totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Queste lasagne alle melanzane hanno il gusto pieno della cucina di casa, senza essere pesanti. Il segreto è grigliare le melanzane, restringere bene il sugo e lasciare riposare la teglia prima del taglio.
Preparazione
- 1
Prepara le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro. Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuocile 2-3 minuti per lato, finché sono morbide e segnate. Salale leggermente e tienile da parte su carta da cucina.
- 2
Cuoci il sugo
In un tegame scalda 3 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungi la passata, sale, pepe e basilico. Cuoci a fuoco medio per 15 minuti, finché il sugo è profumato e non troppo liquido. Elimina l'aglio.
- 3
Prepara i formaggi
Taglia la mozzarella a dadini piccoli e lasciala sgocciolare in un colino per 10 minuti. Grattugia il Parmigiano Reggiano e tieni la besciamella pronta, fluida ma non troppo liquida.
- 4
Forma il primo strato
Imburra una teglia da circa 22x30 cm. Stendi sul fondo poco sugo e poca besciamella, poi aggiungi le sfoglie di lasagne senza sovrapporle troppo. Copri con melanzane, mozzarella, Parmigiano e altro sugo.
- 5
Completa la teglia
Prosegui con gli strati nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti. Chiudi con sfoglie, besciamella, sugo, Parmigiano e un filo di olio. La superficie deve essere coperta in modo uniforme, così cuoce senza seccarsi.
- 6
Cuoci in forno
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti passa a 200°C o usa il grill, controllando la superficie: deve diventare dorata, con bordi leggermente croccanti.
- 7
Fai riposare e servi
Sforna le lasagne alle melanzane e lasciale riposare 10 minuti prima di tagliarle. Servile calde, quando gli strati sono morbidi e la mozzarella resta filante senza colare troppo.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Melanzane asciutte
Dopo la griglia, tieni le fette su carta da cucina per qualche minuto: assorbono meno umidità e le lasagne restano compatte al taglio.
Conservazione
Le lasagne cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperte. Scaldale in forno a 170°C con un cucchiaio di acqua sul fondo della teglia.
Domande frequenti
Come evitare che le lasagne alle melanzane vengano acquose?
Per evitare lasagne acquose, griglia le melanzane prima di assemblare la teglia e restringi il sugo per almeno 15 minuti. Anche la mozzarella va tagliata e lasciata sgocciolare. Dopo la cottura, fai riposare le lasagne 10 minuti: gli strati si assestano e il taglio resta più pulito.
Meglio friggere o grigliare le melanzane per le lasagne?
Per questa versione è meglio grigliare le melanzane: il risultato resta saporito, più leggero e stabile in cottura. Le melanzane fritte danno un gusto più vicino alla parmigiana, ma assorbono olio e rendono la teglia più ricca. In entrambi i casi vanno salate con misura.
Posso preparare le lasagne alle melanzane in anticipo?
Sì, puoi assemblarle con alcune ore di anticipo e conservarle in frigorifero coperte. Prima di infornarle, lasciale a temperatura ambiente per 20 minuti. Puoi anche cuocerle il giorno prima: il riposo rende gli strati più compatti e il sapore più rotondo.
Quale mozzarella usare nelle lasagne alle melanzane?
Usa mozzarella fiordilatte ben scolata, tagliata a dadini piccoli. È filante ma non copre il sapore delle melanzane e del pomodoro. Evita mozzarella troppo acquosa appena aperta: meglio tagliarla in anticipo e lasciarla in un colino, così non bagna la pasta.
Le lasagne alle melanzane sono un primo o un piatto unico?
Nascono come primo piatto al forno, ma possono diventare un piatto unico perché contengono pasta, verdura, besciamella, mozzarella e parmigiano. Per un pranzo completo basta servirle con un contorno semplice di verdure o un'insalata, senza aggiungere secondi troppo ricchi.
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