Ricetta
Lasagne con asparagi cremose al forno
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando gli asparagi sono di stagione, queste lasagne portano in tavola un profumo pulito e una crema delicata. La sfoglia assorbe la besciamella e resta morbida, mentre le punte danno colore e consistenza.
Preparazione
- 1
Prepara gli asparagi
Lava gli asparagi, elimina la parte finale dura e taglia i gambi a rondelle, lasciando intere le punte. Sbollentali in acqua salata per 3 minuti, scolali e raffreddali in acqua fredda. In padella scalda l'olio con lo scalogno tritato, unisci gli asparagi ben asciutti e saltali per 5 minuti. Regola di sale e pepe, poi tieni da parte alcune punte per la superficie.
- 2
Componi gli strati
Imburra una teglia da circa 20 x 28 cm e stendi un velo di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di sfoglia, copri con besciamella, asparagi e parmigiano. Continua nello stesso ordine fino a finire gli ingredienti, lasciando in alto besciamella, parmigiano e le punte di asparago tenute da parte. Gli strati devono essere regolari e ben coperti, così la pasta cuoce in modo uniforme.
- 3
Cuoci e servi
Scalda il forno a 180 °C in modalità statica. Cuoci le lasagne con asparagi per 30 minuti, poi alza a 200 °C per altri 5 minuti se vuoi una superficie più dorata. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di tagliare: la besciamella si assesta e le fette restano più pulite. Servi calde, con bordi morbidi e superficie leggermente gratinata.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Asparagi teneri e verdi
Sbollenta gli asparagi per pochi minuti e raffreddali subito in acqua fredda: così restano verdi, dolci e non rilasciano troppa acqua nella lasagna.
Conservazione sicura
Conserva le lasagne con asparagi in frigorifero, ben coperte, per massimo 2 giorni. Scaldale in forno a 160 °C con un cucchiaio di latte in superficie.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne con asparagi cremose?
Per fare lasagne con asparagi cremose serve una besciamella morbida, non troppo densa, e asparagi appena sbollentati o saltati. Alterna sfoglia all'uovo, besciamella, asparagi e parmigiano in strati sottili. In forno la crema avvolge la pasta e gli asparagi mantengono un sapore fresco.
Posso usare asparagi surgelati per le lasagne?
Sì, puoi usare asparagi surgelati, ma falli scongelare e asciugali bene prima di metterli in teglia. Saltali qualche minuto in padella con olio e poco sale per togliere l'acqua in eccesso. Così la besciamella resta cremosa e la lasagna non diventa acquosa.
Le lasagne con asparagi si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarle con qualche ora di anticipo e tenerle in frigorifero coperte. Prima della cottura lasciale a temperatura ambiente per 15 minuti, poi cuocile normalmente. Puoi anche cuocerle prima e riscaldarle: il riposo rende gli strati più compatti al taglio.
Quale formaggio sta bene nelle lasagne con asparagi?
Il parmigiano grattugiato è la scelta più semplice perché dà sapidità senza coprire il gusto delicato degli asparagi. Usalo tra gli strati e in superficie. Per una versione più ricca puoi aumentare leggermente la dose, ma evita formaggi troppo forti se vuoi mantenere un sapore primaverile.
Perché le lasagne con asparagi rilasciano acqua?
Di solito rilasciano acqua quando gli asparagi sono troppo cotti, non asciugati o messi in teglia ancora bagnati. Scolali bene, tamponali e saltali brevemente in padella. Anche una besciamella troppo liquida può creare il problema, quindi deve essere fluida ma velata.
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