Ricetta
Lasagne funghi e salsiccia con besciamella
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Queste lasagne funghi e salsiccia puntano su pochi passaggi fatti bene: padella calda, besciamella liscia e strati regolari. Dopo il riposo fuori dal forno si tagliano meglio e restano morbide al centro, con bordi dorati e saporiti.
Preparazione
- 1
Rosola salsiccia e funghi
Pulisci i funghi e tagliali a fette. Scalda l'olio con l'aglio, aggiungi la salsiccia privata del budello e sgranala bene. Rosola per 8-10 minuti, sfuma con il vino bianco, poi unisci i funghi. Cuoci a fuoco vivace per circa 12 minuti, finché il fondo è asciutto. Regola di sale e pepe, poi elimina l'aglio.
- 2
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per ottenere un roux chiaro. Versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando con una frusta. Cuoci per 6-8 minuti, fino a una crema liscia e vellutata. Completa con sale e noce moscata.
- 3
Componi gli strati
Distribuisci un velo di besciamella sul fondo della teglia. Aggiungi uno strato di sfoglie, poi funghi e salsiccia, altra besciamella e Parmigiano Reggiano. Continua nello stesso ordine fino a terminare gli ingredienti, lasciando in superficie besciamella, qualche pezzetto di ripieno e formaggio grattugiato.
- 4
Cuoci in forno
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sobbollono leggermente. Se vuoi una crosticina più marcata, usa il grill solo negli ultimi 2 minuti, controllando spesso.
- 5
Fai riposare e servi
Sforna le lasagne e lasciale riposare 10-15 minuti prima del taglio. Servile calde, quando la fetta resta cremosa ma stabile e gli strati di pasta, funghi, salsiccia e besciamella sono ben visibili.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Funghi asciutti e saporiti
Cuoci i funghi a fuoco vivace prima di unirli agli strati: devono perdere l'acqua di vegetazione e restare carnosi, non lessati.
Riposo prima del taglio
Lascia riposare le lasagne 10-15 minuti fuori dal forno: la besciamella si assesta e le fette vengono più nette.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne funghi e salsiccia senza farle acquose?
Per non avere lasagne acquose, rosola i funghi in padella finché il liquido è evaporato e sgrana bene la salsiccia prima di sfumare con il vino. Anche la besciamella deve essere cremosa, non troppo liquida. Assemblando gli strati con moderazione, la pasta assorbe il giusto e la fetta resta compatta.
Quali funghi usare per lasagne funghi e salsiccia?
Puoi usare champignon freschi, funghi misti o una parte di porcini se vuoi un profumo più intenso. Gli champignon rendono la ricetta pratica e delicata, mentre i misti danno più carattere. L'importante è tagliarli non troppo sottili e cuocerli prima, così mantengono consistenza dentro la lasagna.
Posso preparare le lasagne funghi e salsiccia il giorno prima?
Sì, puoi assemblarle il giorno prima e conservarle in frigorifero ben coperte. Il giorno dopo lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti mentre il forno si scalda, poi cuocile come da ricetta. Se sono molto fredde, aggiungi 5 minuti di cottura coprendo la superficie se scurisce troppo.
Serve sbollentare le sfoglie fresche per questa lasagna?
Con sfoglie fresche sottili di solito non serve sbollentarle, perché besciamella e ripieno danno umidità sufficiente. Se usi sfoglie secche o molto spesse, controlla le indicazioni sulla confezione. In quel caso aumenta leggermente la besciamella oppure fai una breve precottura per evitare strati duri.
Come conservare le lasagne con funghi e salsiccia avanzate?
Le lasagne avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore o coperte nella teglia. Scaldale in forno a 170 °C con un cucchiaio di latte ai bordi, così tornano morbide. Puoi anche congelarle già cotte in porzioni, dopo averle fatte raffreddare bene.
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