Ricetta
Lasagne radicchio e gorgonzola cremose
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Questa lasagna bianca punta su strati morbidi, radicchio appena amarognolo e gorgonzola dolce che si scioglie nella besciamella. Preparala con sfoglie fresche e lasciala riposare pochi minuti prima del taglio, così le fette restano compatte e cremose.
Preparazione
- 1
Prepara besciamella e radicchio
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline. Trita lo scalogno e fallo sudare in padella con l'olio, poi aggiungi il radicchio, sale e pepe. Cuoci per 8-10 minuti, finché diventa morbido e il fondo si asciuga. In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, cuoci mescolando fino a ottenere una besciamella fluida, poi profuma con noce moscata.
- 2
Assembla gli strati
Stendi un velo di besciamella sul fondo della pirofila. Aggiungi uno strato di sfoglie, radicchio stufato, piccoli pezzi di gorgonzola, altra besciamella e poco Parmigiano. Continua nello stesso ordine fino a finire gli ingredienti. Chiudi con besciamella abbondante, gorgonzola distribuito in modo regolare e Parmigiano, coprendo bene anche i bordi della pasta.
- 3
Cuoci e fai riposare
Scalda il forno statico a 180 °C. Inforna le lasagne per circa 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e i bordi sobbollono appena. Se colorano troppo, copri con alluminio negli ultimi minuti. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire, così la crema si assesta e le porzioni restano ordinate.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Radicchio meno amaro
Taglia il radicchio a striscioline sottili e fallo appassire bene con scalogno e olio. Deve diventare morbido e asciutto, così non annacqua la besciamella.
Conservazione
Conserva le lasagne radicchio e gorgonzola in frigorifero per 2 giorni, coperte. Scaldale in forno a 160 °C con un cucchiaio di latte ai bordi.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne radicchio e gorgonzola cremose?
Per fare lasagne radicchio e gorgonzola cremose, prepara una besciamella morbida, stufa il radicchio in padella e alterna sfoglie fresche, verdura, gorgonzola e Parmigiano. Il punto chiave è non usare un ripieno troppo liquido. Dopo la cottura, lascia riposare la teglia 10 minuti prima di tagliare.
Quale radicchio usare per questa lasagna?
Puoi usare radicchio rosso tondo o tardivo, purché sia fresco e ben asciutto dopo il lavaggio. Il tardivo resta più elegante e leggermente croccante, mentre il tondo è più facile da trovare e cuoce in fretta. In entrambi i casi conviene stufarlo prima, così il sapore diventa più rotondo.
Meglio gorgonzola dolce o piccante nelle lasagne?
Il gorgonzola dolce è la scelta più equilibrata perché si scioglie bene e rende la besciamella cremosa senza coprire il radicchio. Quello piccante va bene se vuoi un gusto più deciso, ma usane un po' meno. Evita di aggiungere troppo sale, perché formaggio e Parmigiano sono già sapidi.
Posso preparare le lasagne radicchio e gorgonzola in anticipo?
Sì, puoi assemblarle in anticipo e tenerle in frigorifero per alcune ore prima della cottura. Copri bene la pirofila per non far seccare la sfoglia. Prima di infornare, lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti e controlla che l'ultimo strato sia ancora ben coperto di besciamella.
Come evitare che le lasagne vengano asciutte?
Usa una besciamella fluida, non troppo densa, e distribuiscila anche negli angoli della pirofila. Il radicchio deve essere cotto ma non bruciato, perché altrimenti secca e diventa amaro. Copri i primi 15 minuti se la superficie colora troppo in fretta, poi scopri per ottenere una crosta dorata.
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