Ricetta
Lasagne radicchio e salsiccia
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne sono pensate per quando vuoi un piatto generoso ma senza complicarti la cucina. Il ripieno si prepara in padella, poi si alterna alla besciamella e alla sfoglia fino a ottenere strati morbidi e ben conditi. Lasciale riposare qualche minuto dopo il forno: il taglio sarà più pulito e la fetta resterà compatta.
Preparazione
- 1
Prepara il ripieno
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a listarelle sottili. Trita la cipolla e falla appassire in una padella ampia con l'olio per 3 minuti. Aggiungi la salsiccia privata del budello e sgranala con un cucchiaio. Rosola per 6-7 minuti, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Unisci il radicchio, sala poco, pepa e cuoci per 8-10 minuti, finché diventa morbido e asciutto. Profuma la besciamella con poca noce moscata. Imburra una pirofila, stendi un velo di besciamella e inizia con uno strato di sfoglia. Alterna sfoglia, besciamella, ripieno di radicchio e salsiccia e Parmigiano, terminando con besciamella e Parmigiano. Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, finché la superficie è dorata; fai riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Radicchio ben asciutto
Dopo averlo lavato, asciuga il radicchio e stufalo finché perde volume: così il ripieno non annacqua la besciamella e gli strati restano cremosi.
Riposo prima del taglio
Lascia riposare le lasagne 10 minuti fuori dal forno. La besciamella si assesta, la fetta si compatta e il sapore resta più netto.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne radicchio e salsiccia cremose?
Per farle cremose serve alternare poca farcitura ben distribuita, besciamella morbida e sfoglia fresca. Il radicchio va stufato prima, la salsiccia rosolata a parte e poi unita al ripieno. Non pressare gli strati: in cottura la besciamella deve circolare e mantenere l’interno umido.
Quale radicchio usare per le lasagne radicchio e salsiccia?
Puoi usare radicchio rosso lungo o tondo, scegliendo cespi sodi e con foglie croccanti. Quello lungo tende ad avere un gusto più deciso e leggermente amarognolo, ideale con la salsiccia. Taglialo a listarelle sottili e stufalo finché diventa tenero, senza lasciarlo bruciare.
Devo sbollentare la pasta fresca per lasagne?
Di solito no, se usi sfoglie fresche sottili indicate per cottura diretta in forno. Controlla però la confezione: alcune paste più spesse richiedono una breve sbollentata. In ogni caso usa una besciamella non troppo densa, perché aiuta la sfoglia a cuocere bene.
Posso preparare le lasagne radicchio e salsiccia in anticipo?
Sì, puoi assemblarle qualche ora prima e conservarle coperte in frigorifero fino alla cottura. Tienile a temperatura ambiente per 20 minuti prima di infornarle, così cuociono in modo più uniforme. Evita di prepararle con un giorno intero di anticipo se la besciamella è molto liquida.
Come conservare le lasagne avanzate?
Conserva le lasagne avanzate in frigorifero, coperte o in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Scaldale in forno a 170°C con un foglio di alluminio sopra, poi scopri negli ultimi minuti. Puoi anche congelarle già cotte in porzioni, ben raffreddate.
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