Ricetta
Lasagne radicchio e speck
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne portano in tavola il gusto deciso dello speck e la morbidezza del radicchio cotto piano. La besciamella fatta in casa lega gli strati senza coprire il ripieno. Servile dopo qualche minuto di riposo, così la fetta resta compatta e cremosa.
Preparazione
- 1
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, sempre mescolando. Cuoci finché la salsa diventa liscia e cremosa. Regola con sale e noce moscata.
- 2
Cuoci il radicchio
Lava il radicchio, asciugalo e taglialo a listarelle. Trita la cipolla e falla appassire con l'olio in padella. Aggiungi il radicchio, sale e pepe, poi cuoci per 8-10 minuti finché è morbido e asciutto.
- 3
Prepara il ripieno
Taglia la scamorza a dadini piccoli e tieni da parte lo speck a listarelle. Se il radicchio è ancora caldo, lascialo intiepidire qualche minuto prima di montare la teglia.
- 4
Forma gli strati
Stendi poca besciamella sul fondo di una teglia. Aggiungi uno strato di sfoglia, poi besciamella, radicchio, speck, scamorza e parmigiano. Ripeti gli strati fino a finire gli ingredienti.
- 5
Cuoci e servi
Completa con besciamella e parmigiano in superficie. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25 minuti, poi alza a 200 °C per 5 minuti se vuoi più doratura. Lascia riposare 10 minuti prima del taglio.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Addolcisci il radicchio
Cuoci il radicchio finché perde volume e umidità, ma senza bruciarlo. Così resta morbido e la nota amara diventa più piacevole.
Riposo prima del taglio
Lascia riposare le lasagne 10 minuti fuori dal forno: la besciamella si assesta e le porzioni si tagliano meglio.
Domande frequenti
Come si preparano lasagne radicchio e speck cremose?
Per preparare lasagne radicchio e speck cremose serve una besciamella morbida e non troppo densa. Stufa il radicchio in padella, taglia lo speck a listarelle e alterna sfoglia, besciamella, radicchio, speck, scamorza e parmigiano. Cuoci in forno finché la superficie diventa dorata e lascia riposare prima di servire.
Quale radicchio usare per le lasagne?
Il radicchio rosso tondo o tardivo va bene, purché sia fresco e non troppo acquoso. Taglialo a listarelle sottili e cuocilo con cipolla e poco olio, così si ammorbidisce e perde parte dell'amaro. Se il cespo ha coste molto bianche e dure, eliminane una parte.
Posso preparare queste lasagne in anticipo?
Sì, puoi assemblare la teglia qualche ora prima e tenerla coperta in frigorifero. Prima di cuocerla, lasciala a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così il calore entra meglio negli strati. Aggiungi il parmigiano in superficie poco prima del forno per una crosticina più asciutta.
Come evitare che le lasagne risultino acquose?
Cuoci bene il radicchio in padella, finché l'acqua di vegetazione si asciuga. Anche la besciamella deve essere fluida ma non liquida. Se usi sfoglie fresche molto sottili, non esagerare con il condimento tra gli strati: meglio veli regolari e una cottura finale con breve riposo.
Si possono conservare le lasagne radicchio e speck?
Sì, le lasagne cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Riscaldale in forno a 160 °C con un foglio di alluminio sopra, poi scoprile negli ultimi minuti. Puoi anche congelarle già cotte in porzioni, dopo averle fatte raffreddare completamente.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Lasagne con asparagi e speck cremose, con besciamella fatta in casa e gratinatura dorata per un pranzo di primavera.
Lasagne di patate al fornoLasagne di patate sottili, cremose e gratinate, con besciamella, prosciutto cotto e mozzarella filante.
Lasagne di pesce al forno cremoseLasagne di pesce cremose con gamberi, calamari, cozze e vongole: un primo di mare al forno ricco ma delicato.