Ricetta
Lasagne salmone e zucchine
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne profumano di forno e hanno strati morbidi, chiari e cremosi. Il trucco è cuocere appena le zucchine, così restano dolci e non rilasciano troppa acqua.
Preparazione
- 1
Prepara le zucchine
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a rondelle sottili. Trita lo scalogno e fallo appassire in padella con l'olio. Aggiungi le zucchine, sala poco e cuoci a fuoco vivace per 6-7 minuti, mescolando spesso. Devono restare morbide ma asciutte. Completa con pepe nero e lascia intiepidire.
- 2
Assembla gli strati
Imburra una teglia da circa 20x28 cm e stendi un velo di besciamella sul fondo. Aggiungi le sfoglie, altra besciamella, zucchine, striscioline di salmone affumicato e poco parmigiano. Continua nello stesso ordine fino a esaurire gli ingredienti. Chiudi con besciamella, zucchine e parmigiano in superficie.
- 3
Cuoci e fai riposare
Copri la teglia con alluminio e cuoci in forno statico a 180°C per 20 minuti. Togli l'alluminio e prosegui per 15 minuti, finché la superficie diventa leggermente dorata e cremosa ai bordi. Lascia riposare le lasagne 10 minuti prima di tagliarle, così le fette restano compatte.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Zucchine asciutte
Saltale a fuoco vivace per pochi minuti: devono ammorbidirsi ma restare asciutte, così gli strati non diventano acquosi.
Conservazione
Puoi conservare le lasagne in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Scaldale in forno a 160°C con un cucchiaio di latte ai bordi.
Domande frequenti
Come fare le lasagne salmone e zucchine senza farle acquose?
Cuoci le zucchine in padella a fuoco vivace prima di assemblare le lasagne. Bastano 6-7 minuti con poco olio, sale e pepe. Devono perdere parte dell'acqua ma non sfaldarsi. Usa anche una besciamella abbastanza densa, perché durante la cottura assorbe l'umidità e tiene gli strati cremosi.
Meglio salmone fresco o affumicato per queste lasagne?
Il salmone affumicato è più pratico e dà un gusto deciso con poca preparazione. Taglialo a striscioline e distribuiscilo tra gli strati senza cuocerlo prima. Se preferisci salmone fresco, scottalo brevemente in padella e sfaldalo, ma il sapore finale sarà più delicato.
Posso preparare le lasagne salmone e zucchine in anticipo?
Sì, puoi assemblarle qualche ora prima e tenerle in frigorifero coperte. Toglile dal frigo 20 minuti prima di cuocerle, così il calore entra meglio negli strati. Per prepararle il giorno prima, aggiungi poca besciamella in più perché la pasta tende ad assorbire umidità.
Serve lessare le sfoglie fresche prima di metterle in teglia?
Di solito no, se usi sfoglie fresche sottili e abbastanza besciamella. Controlla però le indicazioni sulla confezione, perché alcune sfoglie richiedono una breve sbollentata. In questa ricetta la salsa cremosa e la cottura coperta nella prima fase aiutano la pasta a cuocere bene.
Che formaggio usare nelle lasagne con salmone e zucchine?
Usa poco parmigiano grattugiato, solo per dare sapidità e una doratura leggera in superficie. Non esagerare, perché il salmone affumicato è già saporito. Evita formaggi troppo intensi: coprirebbero il gusto dolce delle zucchine e la nota delicata della besciamella.
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