Ricetta
Lasagne senza besciamella al ragù
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Quando manca la besciamella, la lasagna può venire comunque morbida e piena. Il segreto è preparare un ragù non troppo asciutto, alternarlo con mozzarella ben scolata e lasciare riposare la teglia prima del taglio.
Preparazione
- 1
Prepara il soffritto
Trita finemente carota, sedano e cipolla. Scalda l’olio in una casseruola, aggiungi le verdure e falle appassire per 5 minuti a fuoco medio, senza bruciarle.
- 2
Cuoci il ragù
Unisci il macinato di manzo e maiale, rosola bene sgranando la carne con un cucchiaio. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare, poi aggiungi passata, sale e pepe. Cuoci per 40 minuti a fuoco basso, lasciando il ragù morbido.
- 3
Taglia la mozzarella
Scola la mozzarella e tagliala a cubetti piccoli. Tamponala con carta da cucina se è molto acquosa, così fonde senza bagnare troppo gli strati.
- 4
Assembla gli strati
Distribuisci poco ragù sul fondo di una teglia da circa 20x30 cm. Aggiungi le sfoglie, altro ragù, mozzarella e Parmigiano. Ripeti fino a finire gli ingredienti, chiudendo con ragù, mozzarella e Parmigiano.
- 5
Inforna e fai riposare
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25 minuti. Accendi il grill per 5 minuti, finché la superficie diventa dorata. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ragù più morbido
Non far restringere troppo il sugo: deve restare fluido, così la pasta fresca cuoce bene e gli strati non si asciugano.
Riposo prima del taglio
Lascia riposare le lasagne 10 minuti fuori dal forno: la fetta resta compatta e la mozzarella non cola eccessivamente.
Domande frequenti
Come fare le lasagne senza besciamella morbide?
Per fare lasagne senza besciamella morbide serve un ragù abbastanza liquido, non asciutto. Stendine un velo sul fondo della teglia, copri bene ogni sfoglia e usa mozzarella scolata ma ancora umida. Dopo la cottura, fai riposare la lasagna 10 minuti: gli strati si assestano e restano succosi.
Cosa mettere nelle lasagne al posto della besciamella?
Al posto della besciamella puoi usare più ragù, mozzarella e Parmigiano Reggiano. In questa ricetta la parte cremosa arriva dal pomodoro cotto piano e dal formaggio che fonde tra gli strati. È importante non esagerare con la mozzarella bagnata, altrimenti la teglia può rilasciare troppa acqua.
Le lasagne senza besciamella si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero coperte per 12 ore prima della cottura. Tienile a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di infornarle, così cuociono in modo più uniforme. Aggiungi qualche cucchiaio di ragù sopra se la superficie sembra asciutta.
Quanto devono cuocere le lasagne senza besciamella?
Le lasagne senza besciamella cuociono circa 25 minuti in forno statico a 190 °C, più 5 minuti di grill per dorare la superficie. Il ragù, invece, va cotto prima sul fornello per circa 40 minuti. La pasta deve risultare tenera e la superficie dorata ma non secca.
Si possono congelare le lasagne senza besciamella?
Sì, puoi congelarle sia crude assemblate sia già cotte e raffreddate. Usa un contenitore adatto al freezer e consumale entro 2 mesi. Per servirle, scongelale in frigorifero e scaldale in forno coprendo la teglia con alluminio, poi scoprila negli ultimi minuti.
Altre ricette
Scopri altre idee dal ricettario e continua a esplorare le ricette disponibili.
Lasagne con asparagi e speck cremose, con besciamella fatta in casa e gratinatura dorata per un pranzo di primavera.
Lasagne di patate al fornoLasagne di patate sottili, cremose e gratinate, con besciamella, prosciutto cotto e mozzarella filante.
Lasagne di pesce al forno cremoseLasagne di pesce cremose con gamberi, calamari, cozze e vongole: un primo di mare al forno ricco ma delicato.