Ricetta
Lasagne vegane al ragù di lenticchie
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne vegane hanno strati morbidi, sugo denso e una besciamella vegetale liscia. Il ragù di lenticchie si prepara in padella e tiene bene la cottura in forno, senza asciugare la pasta.
Preparazione
- 1
Prepara il ragù
Trita carota, sedano e cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola, unisci il trito e fallo appassire per 6 minuti a fuoco medio. Aggiungi le lenticchie cotte, mescola, poi versa la passata di pomodoro. Sala, pepa e cuoci per 18-20 minuti, finché il ragù diventa denso ma ancora umido.
- 2
Fai la besciamella vegetale
In un pentolino scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa la bevanda di soia poco alla volta, sempre mescolando con una frusta. Cuoci a fuoco dolce per 6-7 minuti, finché la salsa vela il cucchiaio. Regola di sale e profuma con poca noce moscata.
- 3
Assembla gli strati
Scalda il forno a 180°C. Stendi un velo di besciamella sul fondo di una teglia media. Alterna sfoglie, ragù di lenticchie e besciamella vegetale, senza lasciare angoli asciutti. Chiudi con besciamella e qualche cucchiaio di ragù distribuito in superficie, così la lasagna resta dorata e umida.
- 4
Cuoci e lascia riposare
Copri la teglia con alluminio e cuoci a 180°C per 25 minuti. Togli la copertura e prosegui per 10-12 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi leggermente croccanti. Lascia riposare 10 minuti fuori dal forno prima di tagliare le porzioni.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ragù ben asciutto
Fai restringere il ragù di lenticchie finché è denso e avvolgente: se resta troppo liquido, gli strati scivolano e la lasagna perde compattezza al taglio.
Riposo prima del taglio
Dopo il forno lascia riposare le lasagne 10 minuti. La pasta assorbe meglio il condimento e le porzioni restano più pulite e morbide.
Domande frequenti
Come rendere cremose le lasagne vegane senza formaggio?
Per rendere cremose le lasagne vegane serve una besciamella vegetale fluida ma non liquida. Preparala con olio extravergine, farina e bevanda di soia non zuccherata, poi versala tra gli strati e sulla superficie. Durante la cottura lega la pasta al ragù di lenticchie e crea una consistenza morbida, senza bisogno di formaggi vegetali.
Le lasagne vegane si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi assemblare le lasagne vegane con qualche ora di anticipo e tenerle coperte in frigorifero. Infornale direttamente quando serve, aggiungendo 5 minuti di cottura se sono molto fredde. Puoi anche cuocerle il giorno prima: il riposo compatta gli strati e il sapore del ragù diventa più pieno.
Quali lenticchie usare per il ragù delle lasagne vegane?
Le lenticchie già cotte, verdi o marroni, sono pratiche e tengono bene la forma nel ragù. Sciacquale e scolale prima di unirle al soffritto, così il sugo resta pulito e non acquoso. Le lenticchie rosse decorticate cuociono più in fretta, ma tendono a sfaldarsi e danno una consistenza più cremosa.
Serve lessare la sfoglia per fare le lasagne vegane?
Dipende dalla sfoglia che usi. Se scegli lasagne secche che non richiedono precottura, basta mantenere ragù e besciamella abbastanza morbidi. Se la confezione indica di sbollentarle, passale pochi minuti in acqua salata e stendile su un canovaccio prima di assemblare la teglia, così non si attaccano.
Come conservare le lasagne vegane avanzate?
Conserva le lasagne vegane in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Scaldale in forno a 170°C con un cucchiaio di acqua sul fondo della teglia, coperte per i primi minuti. Puoi anche congelarle in porzioni già cotte e raffreddate, poi riscaldarle lentamente senza scongelarle del tutto.
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