Ricetta
Lasagne vegetariane con verdure e besciamella
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne vegetariane puntano su verdure tagliate piccole, besciamella vellutata e una cottura al forno tranquilla. Il riposo finale è importante: compatta gli strati e rende ogni porzione più pulita al taglio.
Preparazione
- 1
Prepara le verdure
Lava zucchine, carote, funghi e spinaci. Taglia zucchine, carote e funghi a dadini piccoli, poi trita finemente la cipolla.
- 2
Cuoci il ragù vegetariano
Scalda l'olio in una padella ampia, unisci la cipolla e falla appassire. Aggiungi carote, zucchine e funghi, sala, pepa e cuoci per 12 minuti.
- 3
Completa il condimento
Unisci gli spinaci e lasciali appassire. Versa la passata di pomodoro e cuoci per altri 10 minuti, finché il ragù risulta denso e profumato.
- 4
Prepara la teglia
Scalda il forno a 180°C. Stendi un velo di besciamella sul fondo di una pirofila da circa 25x20 cm.
- 5
Monta gli strati
Alterna sfoglie, ragù di verdure, besciamella, mozzarella a pezzetti e Parmigiano. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti, chiudendo con besciamella e Parmigiano.
- 6
Cuoci al forno
Inforna le lasagne vegetariane a 180°C per 35-40 minuti, finché la superficie diventa dorata e i bordi sobbollono leggermente.
- 7
Fai riposare e servi
Sforna la teglia e lascia riposare per 10 minuti prima di tagliare. Servi porzioni compatte, con strati morbidi e ripieno cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Verdure asciutte, strati cremosi
Cuoci le verdure finché perdono l'acqua in eccesso: il ripieno deve essere morbido ma non liquido, così la lasagna resta compatta.
Conservazione
Conserva le lasagne vegetariane in frigorifero per 2 giorni, ben coperte. Scaldale in forno a 160°C con un cucchiaio di latte ai bordi.
Domande frequenti
Come si fanno le lasagne vegetariane senza farle venire acquose?
Per non avere lasagne vegetariane acquose, taglia le verdure a dadini piccoli e saltale bene prima di montare gli strati. Devono perdere l'umidità e insaporirsi. Anche la besciamella non deve essere troppo liquida: una consistenza cremosa e densa aiuta la pasta a cuocere senza bagnare troppo la teglia.
Posso preparare le lasagne vegetariane il giorno prima?
Sì, puoi montare le lasagne vegetariane il giorno prima e conservarle crude in frigorifero, coperte. Il giorno dopo lasciale a temperatura ambiente per circa 20 minuti e poi cuocile. Puoi anche cuocerle in anticipo: dopo il riposo, si tagliano meglio e si riscaldano senza perdere cremosità.
Quali verdure usare per le lasagne vegetariane?
In questa ricetta usiamo zucchine, carote, funghi champignon e spinaci, perché danno colore, dolcezza e una consistenza piacevole. Puoi variare con melanzane o peperoni, ma sempre dopo averli cotti bene in padella. Evita verdure troppo acquose lasciate crude, perché rovinano gli strati.
Le sfoglie per lasagne vanno sbollentate?
Se usi sfoglie fresche all'uovo sottili, non serve sbollentarle: il ragù di verdure e la besciamella danno abbastanza umidità per cuocerle in forno. Se invece usi sfoglie secche, controlla le indicazioni sulla confezione e tieni la besciamella leggermente più morbida.
Come ottenere una superficie dorata sulle lasagne vegetariane?
Per una superficie dorata, termina con besciamella, Parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di ragù di verdure. Cuoci nella parte centrale del forno e, negli ultimi 5 minuti, alza leggermente la temperatura se serve. Lascia poi riposare la teglia: la crosticina resta asciutta e l'interno cremoso.
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