Ricetta
Lasagne zucca e salsiccia con besciamella
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Queste lasagne portano in tavola il gusto pieno della zucca e della salsiccia, con una besciamella morbida che lega ogni strato. La crema arancione resta vellutata, la superficie diventa dorata e il ripieno si taglia bene dopo qualche minuto di riposo.
Preparazione
- 1
Cuoci la zucca
Scalda l'olio in una padella larga, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire dolcemente. Unisci la zucca, il rosmarino, un pizzico di sale e cuoci con coperchio per 18-20 minuti, finché diventa tenera. Togli il rosmarino e schiaccia o frulla la zucca fino a ottenere una crema.
- 2
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, lavorando con una frusta. Cuoci per 7-8 minuti, finché la besciamella vela il cucchiaio ma resta morbida. Condisci con sale, pepe e noce moscata.
- 3
Mescola la crema
Unisci circa due terzi della besciamella alla crema di zucca e mescola fino a ottenere una salsa arancione liscia. Tieni da parte la besciamella bianca rimasta per la base e la superficie della teglia.
- 4
Rosola la salsiccia
Elimina il budello dalla salsiccia, sbriciolala e rosolala in padella a fiamma media per 6-7 minuti. Deve prendere colore ma restare morbida. Se rilascia troppo grasso, scolane una parte prima di comporre le lasagne.
- 5
Componi gli strati
Stendi poca besciamella bianca sul fondo di una pirofila. Aggiungi uno strato di sfoglie, crema di zucca e besciamella, salsiccia sbriciolata, mozzarella e Parmigiano. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- 6
Completa e inforna
Chiudi con sfoglie, besciamella rimasta, crema di zucca e Parmigiano. Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25-30 minuti, finché la superficie diventa dorata e i bordi iniziano a sobbollire.
- 7
Lascia riposare
Sforna le lasagne zucca e salsiccia e lasciale riposare 10 minuti prima di servirle. Il ripieno si assesta, la crema resta vellutata e la fetta si taglia senza sfaldarsi.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Besciamella morbida
Tienila leggermente fluida: in forno le sfoglie assorbono umidità e una besciamella troppo densa renderebbe gli strati asciutti.
Riposo prima del taglio
Lascia assestare le lasagne per 10 minuti fuori dal forno. La fetta resterà compatta, cremosa e più facile da servire.
Domande frequenti
Come fare le lasagne zucca e salsiccia cremose?
Per farle cremose serve una besciamella morbida e non troppo densa. In questa ricetta una parte si mescola alla zucca cotta, così la crema resta liscia e avvolge bene le sfoglie. Non asciugare troppo la salsiccia in padella e lascia riposare la teglia 10 minuti prima di tagliarla.
Posso preparare le lasagne zucca e salsiccia in anticipo?
Sì, puoi preparare le lasagne zucca e salsiccia in anticipo e conservarle crude in frigorifero, ben coperte, per 12-18 ore. Al momento di cuocerle tirale fuori mentre il forno si scalda. Puoi anche cuocerle prima e riscaldarle a 160 °C, coperte, finché tornano calde e morbide.
Che zucca usare per le lasagne con salsiccia?
La zucca delica è molto adatta perché è saporita, asciutta e diventa cremosa senza rilasciare troppa acqua. Vanno bene anche mantovana o violina, purché cotte finché sono tenere. Se la zucca è molto acquosa, lasciala asciugare qualche minuto in padella prima di frullarla con la besciamella.
La salsiccia va cotta prima di metterla nelle lasagne?
Sì, la salsiccia va rosolata prima di comporre gli strati. In questo modo perde parte del grasso, prende colore e non rilascia troppi liquidi dentro la lasagna. Bastano pochi minuti a fiamma media: deve restare succosa, non secca, perché finirà la cottura in forno.
Come conservare le lasagne zucca e salsiccia avanzate?
Le lasagne avanzate si conservano in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore chiuso o nella pirofila coperta. Per riscaldarle usa il forno a 160 °C con un foglio di alluminio, oppure il microonde a potenza media. Puoi congelarle già cotte, in porzioni, fino a 2 mesi.
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