Ricetta
Lasagne zucca e speck
- Totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Queste lasagne hanno strati morbidi, una crema di zucca liscia e piccoli pezzi di speck rosolato. Si montano in modo semplice e il riposo fuori dal forno aiuta a tagliare porzioni pulite e compatte.
Preparazione
- 1
Cuoci la zucca
Trita la cipolla e falla appassire in padella con olio extravergine d'oliva e rosmarino. Aggiungi la zucca a cubetti, sale e pepe. Cuoci per 18-20 minuti con coperchio, mescolando ogni tanto. Togli il rosmarino e frulla la zucca fino a ottenere una crema densa.
- 2
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte caldo poco alla volta, continuando a girare con una frusta. Cuoci finché la salsa vela il cucchiaio. Profuma con noce moscata, regola di sale e tieni da parte.
- 3
Rosola lo speck
Scalda una padella senza aggiungere grassi e rosola lo speck per 2-3 minuti. Deve profumare e diventare appena croccante ai bordi, senza seccarsi. Tienine da parte una piccola quantità per la superficie e usa il resto per farcire gli strati.
- 4
Monta gli strati
Mescola metà della besciamella con la crema di zucca. Versa un velo di besciamella bianca sul fondo della teglia. Alterna sfoglie, crema di zucca, speck, parmigiano e poca besciamella. Continua fino a finire gli ingredienti, chiudendo con besciamella, parmigiano e speck tenuto da parte.
- 5
Cuoci e fai riposare
Inforna in forno statico già caldo a 190°C per 30-35 minuti. La superficie deve essere dorata e i bordi leggermente croccanti. Lascia riposare le lasagne 10 minuti fuori dal forno prima di tagliarle, così le porzioni restano compatte e l'interno rimane cremoso.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Crema di zucca senza acqua
Cuoci la zucca finché è tenera ma non acquosa, poi frullala calda con poca besciamella: la crema resta densa e non bagna troppo la sfoglia.
Conservazione
Le lasagne già cotte si conservano in frigorifero per 2 giorni, coperte. Riscaldale in forno a 170°C con un foglio di alluminio per non seccare la superficie.
Domande frequenti
Come rendere cremose le lasagne zucca e speck?
Per rendere cremose le lasagne zucca e speck, frulla la zucca cotta con una parte della besciamella e tieni il composto denso. Stendi sempre un velo di besciamella sul fondo della teglia e alterna strati sottili, senza esagerare con il ripieno. Dopo la cottura, lascia riposare 10 minuti: gli strati si assestano e restano morbidi.
Posso preparare le lasagne zucca e speck in anticipo?
Sì, puoi assemblarle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al giorno dopo, ben coperte. Prima di infornarle, tienile a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così la cottura sarà più uniforme. Aggiungi il parmigiano in superficie poco prima del forno per ottenere una crosticina più asciutta e dorata.
Quale zucca usare per queste lasagne?
La zucca Delica o Mantovana è adatta perché ha polpa asciutta, dolce e compatta. Anche la Butternut funziona, ma può risultare più umida: in quel caso cuocila qualche minuto in più in padella per far evaporare l'acqua. Una crema troppo liquida rende gli strati molli e meno definiti al taglio.
Serve sbollentare le sfoglie per lasagne?
Dipende dal tipo di pasta. Con sfoglie fresche sottili di solito non serve sbollentarle, perché cuociono con l'umidità della crema e della besciamella. Se usi sfoglie secche, controlla la confezione e aumenta leggermente la besciamella. L'importante è coprire bene gli angoli, che tendono a seccarsi più facilmente.
Come evitare che lo speck diventi troppo salato?
Rosola lo speck brevemente, solo finché rilascia profumo e diventa leggermente croccante ai bordi. Non aggiungere troppo sale alla crema di zucca e alla besciamella, perché speck e parmigiano sono già sapidi. Distribuiscilo a piccoli pezzi tra gli strati, invece di concentrarlo in un solo punto.
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