Pasta al brodo di pesce con pomodorini

Usa pesce da brodo fresco come gallinella, scorfano, triglia o merluzzo, anche misti. Devono dare sapore al fondo e lasciare qualche pezzo tenero da aggiungere nei piatti. Chiedi al pescivendolo di pulirli, ma tieni teste e lische sane per un brodo più profumato.

Sì, puoi preparare il brodo di pesce in anticipo e conservarlo filtrato in frigorifero per un giorno. Non cuocere la pasta prima, perché assorbirebbe troppo liquido e diventerebbe molle. Scalda il brodo, regola il sale e cuoci gli spaghetti spezzati solo poco prima di servire.

Per questa ricetta la pasta va cotta nel brodo filtrato, così prende sapore e rilascia amido leggero. Tieni il fuoco medio e mescola spesso, perché gli spaghetti spezzati tendono ad attaccarsi. Se il brodo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda già salata.

Fai sobbollire il brodo piano, senza bollori forti, e togli la schiuma che sale in superficie nei primi minuti. Filtra con calma attraverso un colino fine. Non frullare verdure o pesce dentro al brodo: la pasta al brodo di pesce deve restare chiara e pulita.

Gli spaghetti spezzati sono una scelta tradizionale e comoda, perché restano piacevoli al cucchiaio senza coprire il brodo. Vanno bene anche ditalini o tubetti piccoli. Evita formati grandi o molto rigati, che assorbono troppo liquido e rendono la minestra pesante.