Ricetta
Pasta al forno al ragù con besciamella
- Totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Una teglia di pasta al forno al ragù risolve il pranzo con profumo di casa e porzioni generose. Il segreto è scolare i rigatoni molto al dente e condirli senza asciugarli. Dopo il forno, dieci minuti di riposo aiutano a servire fette morbide e compatte.
Preparazione
- 1
Prepara il soffritto
Trita carota, sedano e cipolla. Scalda l'olio in una casseruola, aggiungi le verdure e falle appassire a fuoco dolce per 8 minuti, mescolando spesso.
- 2
Cuoci il ragù
Unisci le carni macinate, alza leggermente la fiamma e rosola finché cambiano colore. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare, poi aggiungi passata, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco basso per 75 minuti.
- 3
Fai la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte a filo, sempre mescolando, poi cuoci finché la salsa diventa liscia. Regola di sale e noce moscata.
- 4
Lessa i rigatoni
Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i rigatoni 3 minuti meno del tempo indicato, scolali e condiscili subito con il ragù caldo e metà della besciamella.
- 5
Assembla la teglia
Imburra una pirofila, versa metà pasta, aggiungi mozzarella a cubetti e una parte del Parmigiano. Copri con la pasta rimasta, poi distribuisci la besciamella restante e il Parmigiano in superficie.
- 6
Cuoci e lascia riposare
Inforna a 200 °C in forno statico per 25 minuti, finché si forma una crosta dorata. Sforna la pasta al forno al ragù e lasciala riposare 10 minuti prima di servirla.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Scola la pasta molto al dente
Togli i rigatoni dall'acqua 3 minuti prima del tempo indicato. Finiranno di cuocere in forno senza diventare molli.
Riposo prima del servizio
Lascia la teglia fuori dal forno per 10 minuti. La besciamella si assesta, il formaggio resta filante e le porzioni si tagliano meglio.
Domande frequenti
Come si fa una pasta al forno al ragù cremosa e non secca?
Per avere una pasta al forno al ragù cremosa serve condimento abbondante e pasta scolata molto al dente. Mescola i rigatoni con ragù caldo e parte della besciamella, poi completa la superficie con altra besciamella e Parmigiano. Il riposo dopo la cottura mantiene l'interno morbido e compatto.
Posso preparare la pasta al forno al ragù in anticipo?
Sì, puoi assemblarla alcune ore prima e conservarla in frigorifero coperta. In questo caso scola la pasta ancora più al dente e tieni il condimento leggermente morbido. Prima di infornarla, lasciala 20 minuti a temperatura ambiente, poi cuocila finché la superficie diventa dorata e il cuore caldo.
Che formato di pasta usare per la pasta al forno al ragù?
I rigatoni sono una scelta adatta perché trattengono ragù e besciamella dentro e fuori. Vanno bene anche mezze maniche o tortiglioni, purché siano formati corti e rigati. Evita pasta troppo piccola, perché rischia di compattarsi troppo e perdere consistenza durante la cottura in forno.
La besciamella è obbligatoria nella pasta al forno al ragù?
Non è obbligatoria in ogni versione familiare, ma in questa ricetta serve per dare cremosità e legare la pasta. Senza besciamella il risultato sarà più asciutto e più vicino a una pasta gratinata al sugo. Usane uno strato leggero in superficie per ottenere una crosta dorata.
Come conservare la pasta al forno al ragù avanzata?
Conserva la pasta al forno al ragù in frigorifero, dentro un contenitore chiuso, per 2 giorni. Scaldala in forno a 170 °C con un cucchiaio di acqua o besciamella per ridare morbidezza. Puoi anche congelarla in porzioni, meglio se già cotta e completamente raffreddata.
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