Ricetta
Pasta al forno con anelletti alla siciliana
- Totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Gli anelletti al forno sono una pasta da teglia generosa, con il ragù che entra bene negli anelli e il formaggio che lega ogni fetta. Il riposo dopo la cottura è importante: aiuta a tagliare porzioni compatte, calde e filanti.
Preparazione
- 1
Prepara il soffritto
Trita cipolla, carota e sedano, poi falli appassire in un tegame con l’olio per 8 minuti a fuoco dolce.
- 2
Cuoci il ragù
Unisci la carne macinata, rosolala bene, aggiungi concentrato, passata, sale e pepe, poi cuoci per 50 minuti finché il sugo diventa denso.
- 3
Aggiungi i piselli
Versa i piselli nel ragù e prosegui la cottura per altri 5 minuti, mescolando senza schiacciarli.
- 4
Lessa gli anelletti
Cuoci gli anelletti in acqua salata per 3 minuti in meno del tempo indicato, poi scolali e condiscili subito con il ragù.
- 5
Assembla la teglia
Ungi una teglia, spolvera con pangrattato, aggiungi metà pasta, distribuisci il caciocavallo a cubetti e copri con la pasta rimasta.
- 6
Inforna e fai riposare
Completa con caciocavallo grattugiato e pangrattato, cuoci a 190 °C per 25 minuti e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Ragù ben ristretto
Cuoci il ragù finché appare denso e lucido: se resta acquoso, gli anelletti assorbono troppo liquido e la teglia non si compatta.
Conservazione
Conserva la pasta in frigorifero, coperta, per 2 giorni. Scaldala in forno a 160 °C con un foglio di alluminio per non seccare la superficie.
Domande frequenti
Come si fa la pasta al forno con anelletti compatta?
Per una pasta al forno con anelletti compatta servono ragù denso, pasta scolata molto al dente e almeno 10 minuti di riposo dopo il forno. Anche il pangrattato nella teglia aiuta: assorbe l’umidità in eccesso e crea una base più asciutta, facile da tagliare.
Gli anelletti vanno cotti prima di metterli in forno?
Sì, gli anelletti vanno lessati prima, ma meno del tempo indicato sulla confezione. Devono restare molto al dente perché completano la cottura in forno con il ragù. Scolarli troppo morbidi rende la pasta pesante e meno definita dopo il taglio.
Posso preparare gli anelletti al forno in anticipo?
Sì, puoi assemblare la teglia con qualche ora di anticipo e tenerla in frigorifero coperta. Prima di infornarla, lasciala a temperatura ambiente per circa 20 minuti. In questo modo cuoce in modo più uniforme e il centro non resta freddo.
Quale formaggio usare negli anelletti al forno?
Il caciocavallo è una scelta molto adatta perché dà sapore e una buona parte filante senza rendere il piatto troppo umido. Taglialo a cubetti piccoli, così si distribuisce tra pasta e ragù. Puoi usarne una parte grattugiata per la superficie.
Perché la pasta al forno con anelletti si rompe quando la servo?
Di solito succede quando il ragù è troppo liquido o la pasta viene servita appena uscita dal forno. Lasciala riposare: il calore si assesta, il formaggio lega meglio e gli anelletti restano uniti. Usa anche una paletta larga per sollevare le porzioni.
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