Ricetta
Pasta al forno con melanzane alla siciliana
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta al forno ha il sapore pieno delle melanzane fritte e del pomodoro cotto piano. Si prepara a strati, così ogni porzione resta cremosa, compatta e ben condita. Lasciala riposare qualche minuto prima di servirla: il taglio sarà più pulito.
Preparazione
- 1
Cuoci il sugo
Scalda 2 cucchiai di olio extravergine con l'aglio. Aggiungi la passata, sale e basilico, poi cuoci a fuoco dolce per 20 minuti. Elimina l'aglio e tieni il sugo morbido, non troppo ristretto.
- 2
Friggi le melanzane
Taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Friggile in olio di arachidi caldo finché sono dorate, poi scolale su carta da cucina. Salale leggermente solo alla fine.
- 3
Lessa la pasta
Cuoci i rigatoni in acqua salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato. Condiscili subito con gran parte del sugo, metà melanzane, pepe nero e metà caciocavallo.
- 4
Assembla la teglia
Distribuisci poco sugo sul fondo di una teglia. Aggiungi metà pasta, metà mozzarella a cubetti e alcune melanzane. Copri con la pasta rimasta, altra mozzarella, sugo, melanzane e caciocavallo.
- 5
Inforna e servi
Cuoci in forno statico a 190°C per 20 minuti, poi passa a 210°C per 5 minuti per dorare la superficie. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così la pasta resta compatta e filante.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Pasta molto al dente
Scola i rigatoni almeno 3 minuti prima del tempo indicato: in forno assorbiranno sugo e umidità senza rompersi.
Come conservarla
Conserva la pasta al forno in frigorifero per 2 giorni, ben coperta. Scaldala in forno a 170°C con un cucchiaio di sugo o acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta al forno con melanzane alla siciliana senza farla asciugare?
Per non farla asciugare serve un sugo morbido e la pasta scolata molto al dente. Tieni da parte qualche cucchiaio di sugo per coprire la superficie prima del formaggio. Dopo la cottura, lascia riposare la teglia 10 minuti: l'umidità si distribuisce e la fetta resta più compatta.
Devo friggere le melanzane per questa pasta al forno?
Sì, per una versione più siciliana le melanzane fritte danno sapore, morbidezza e una nota leggermente dolce. Tagliale a cubetti regolari e scolale bene su carta da cucina. Se vuoi alleggerire, puoi cuocerle in padella con meno olio, ma il risultato sarà meno ricco.
Quale formato di pasta usare con melanzane e pomodoro al forno?
I rigatoni sono adatti perché trattengono il sugo e resistono bene alla doppia cottura. Vanno bene anche tortiglioni, sedani rigati o penne rigate. Evita formati troppo piccoli o lisci: rischiano di compattarsi troppo e di raccogliere meno condimento.
Posso preparare la pasta al forno con melanzane alla siciliana in anticipo?
Sì, puoi assemblarla fino a 8 ore prima e tenerla in frigorifero coperta. Prima di infornarla lasciala 20 minuti a temperatura ambiente, poi cuocila come da ricetta. Se parte molto fredda, aggiungi 5 minuti di forno per scaldare bene il centro.
Che formaggio usare nella pasta al forno siciliana con melanzane?
La mozzarella fiordilatte rende l'interno filante, mentre il caciocavallo grattugiato dà sapore e una crosta più dorata. Strizza bene la mozzarella o lasciala scolare prima di usarla, così non rilascia troppa acqua durante la cottura in forno.
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