Ricetta
Pasta al forno con zucca e scamorza
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando la zucca è dolce e compatta, basta poco per trasformarla in un condimento morbido e saporito. In questa pasta al forno la crema arancione si lega alla besciamella e alla scamorza, creando una teglia filante con una crosticina dorata.
Preparazione
- 1
Cuoci la zucca
Taglia la zucca pulita a cubetti piccoli. Scalda l’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sale e pepe. Cuoci per 15 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché diventa morbida e asciutta. Elimina l’aglio e frulla metà zucca con qualche cucchiaio di acqua calda.
- 2
Prepara la besciamella
Sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina e mescola per 1 minuto. Versa il latte poco alla volta, sempre mescolando con una frusta. Cuoci per 6-8 minuti, fino a ottenere una besciamella fluida. Regola di sale e profuma con poca noce moscata.
- 3
Condisci la pasta
Lessate le mezze maniche in acqua salata e scolatele 3 minuti prima del tempo indicato. Rimettetele nella pentola, unite la crema di zucca, i cubetti di zucca rimasti, la besciamella e metà Parmigiano. Mescolate con delicatezza, poi aggiungete metà scamorza a dadini.
- 4
Assembla la teglia
Versa la pasta condita in una pirofila leggermente oliata. Distribuisci sopra la scamorza rimasta e completa con il Parmigiano avanzato. Livella senza schiacciare, così il calore passa tra la pasta e la superficie gratina meglio.
- 5
Inforna e servi
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190 °C per 20 minuti, finché la superficie è dorata e la scamorza fonde. Lascia riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire: la pasta resterà cremosa, compatta e facile da porzionare.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Scola la pasta molto al dente
Toglila dall’acqua 3 minuti prima del tempo indicato: finirà di cuocere in forno assorbendo crema di zucca e besciamella senza diventare molle.
Conservazione sicura
La pasta al forno con zucca si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperta bene. Scaldala in forno a 180 °C con un cucchiaio di latte se la vuoi più cremosa.
Domande frequenti
Come rendere cremosa la pasta al forno con zucca?
Per renderla cremosa frulla la zucca cotta con poca acqua di cottura della pasta e uniscila a una besciamella fluida. La pasta deve essere scolata molto al dente, così assorbe parte del condimento durante il passaggio in forno. Evita una besciamella troppo densa: in cottura asciugherebbe la teglia.
Quale pasta usare per la pasta al forno con zucca?
La pasta corta rigata è la scelta migliore, perché trattiene crema e formaggio. Mezze maniche, rigatoni, penne rigate o tortiglioni funzionano bene. Scegli un formato robusto, non troppo piccolo, e scolalo prima della cottura completa. In questo modo resta consistente anche dopo i 20 minuti di forno.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi assemblarla qualche ora prima e tenerla in frigorifero coperta. Prima di infornarla lasciala a temperatura ambiente per circa 20 minuti, così cuoce in modo uniforme. Aggiungi il Parmigiano in superficie solo poco prima del forno, per ottenere una gratinatura asciutta e dorata.
La scamorza si può sostituire?
Sì, puoi usare mozzarella ben scolata oppure provola dolce. La scamorza resta pratica perché rilascia meno acqua e crea un effetto filante più stabile. Se usi mozzarella, tagliala a dadini e lasciala sgocciolare in un colino per almeno 30 minuti prima di unirla alla pasta.
Come evitare che la zucca renda la pasta acquosa?
Cuoci la zucca in padella finché diventa morbida ma asciutta, senza aggiungere troppa acqua. Se resta liquido sul fondo, fallo evaporare a fuoco medio prima di frullare. Anche la pasta molto al dente aiuta, perché assorbe l’umidità del condimento durante la cottura in forno.
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