Ricetta
Pasta al forno spinaci e ricotta cremosa
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Quando vuoi una pasta al forno bianca ma non pesante, spinaci e ricotta fanno il lavoro giusto. La crema resta morbida, la superficie gratina e ogni forchettata ha pasta al dente, verde tenero e mozzarella filante.
Preparazione
- 1
Cuoci gli spinaci
Trita la cipolla e falla appassire in padella con l'olio. Aggiungi gli spinaci, sala poco e cuoci per 6-8 minuti, poi strizzali e tritali grossolanamente.
- 2
Lessa la pasta
Porta a bollore acqua salata e cuoci la pasta 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato. Scolala al dente e tieni da parte mezzo mestolo di acqua di cottura.
- 3
Prepara la crema
Lavora la ricotta con il latte, 40 g di parmigiano, noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Deve risultare liscia, morbida e facile da distribuire.
- 4
Condisci tutto
Unisci pasta, spinaci e crema di ricotta in una ciotola grande. Aggiungi metà mozzarella a cubetti e, se serve, poca acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
- 5
Sistema in pirofila
Trasferisci la pasta in una pirofila leggermente unta. Completa con la mozzarella rimasta e con i 30 g di parmigiano tenuti da parte per la gratinatura.
- 6
Inforna e servi
Cuoci in forno statico a 190 °C per 20 minuti, poi accendi il grill per 5 minuti finché la superficie è dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Strizza bene gli spinaci
Dopo la cottura elimina l'acqua in eccesso dagli spinaci: così la crema di ricotta resta vellutata e la pasta non diventa acquosa.
Conservazione
Conserva la pasta al forno in frigorifero per 2 giorni, coperta. Riscaldala a 180 °C con un cucchiaio di latte per mantenerla morbida.
Domande frequenti
Come si fa a non far venire asciutta la pasta al forno spinaci e ricotta?
Per non farla venire asciutta, scola la pasta molto al dente e tieni la crema di ricotta abbastanza morbida con il latte. Anche il riposo breve fuori dal forno aiuta: in 5 minuti il condimento si assesta senza seccare la superficie gratinata.
Posso usare spinaci surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, puoi usare circa 350 g di spinaci surgelati. Falli scongelare, scaldali in padella e strizzali molto bene prima di unirli alla ricotta. Questo passaggio è importante perché gli spinaci surgelati trattengono più acqua e potrebbero rendere il condimento troppo lento.
Quale formato di pasta è migliore per questa ricetta?
I formati corti e rigati sono i più adatti: rigatoni, mezze maniche, tortiglioni o penne rigate trattengono bene la crema di ricotta e gli spinaci. Evita pasta troppo piccola, che rischia di compattarsi in forno e perdere la consistenza al dente.
Serve la besciamella nella pasta al forno spinaci e ricotta?
No, in questa versione non serve besciamella. La ricotta lavorata con latte, parmigiano e poca noce moscata crea una crema chiara e saporita. Il risultato è più diretto e leggero, ma resta morbido grazie alla mozzarella e alla cottura non troppo lunga.
Posso prepararla in anticipo e cuocerla dopo?
Sì, puoi assemblarla qualche ora prima e tenerla in frigorifero coperta. Prima di infornarla lasciala a temperatura ambiente per 15 minuti, poi cuocila come indicato. Se parte molto fredda, aggiungi 5 minuti di forno prima del grill finale.
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