Pasta al forno vegana con ragù di lenticchie

Per ottenere una pasta al forno vegana cremosa serve una besciamella vegetale non troppo densa e una parte di ragù ben umida. Mescola i rigatoni con quasi tutta la besciamella prima di metterli in teglia, poi distribuisci il resto in superficie. Così la pasta resta morbida dentro e gratinata sopra.

Sì, puoi prepararla in anticipo fino al momento di infornarla. Condisci la pasta, sistemala nella teglia, coprila e tienila in frigorifero per massimo 12 ore. Prima della cottura lasciala 20 minuti a temperatura ambiente, poi aggiungi il pangrattato e l’olio in superficie.

I rigatoni sono una scelta adatta perché trattengono bene ragù di lenticchie e besciamella nelle righe e all’interno. Vanno bene anche mezze maniche, penne rigate o tortiglioni. Evita formati troppo piccoli, che in forno tendono a compattarsi e a perdere consistenza.

La besciamella vegana più semplice si prepara con olio extravergine, farina e latte di soia non zuccherato. Il latte deve essere neutro, senza aromi dolci. Puoi usare anche latte di avena non zuccherato, ma quello di soia dà una crema più stabile e un sapore più vicino alla versione classica.

Sì, puoi congelarla già cotta e raffreddata, meglio in porzioni singole. Chiudila in contenitori adatti e consumala entro 2 mesi. Per servirla, scongelala in frigorifero e scaldala in forno a 170 °C finché torna calda al centro e la superficie riprende croccantezza.