Ricetta
Pasta al gorgonzola e pere
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
La pasta al gorgonzola e pere funziona perché unisce una salsa sapida e vellutata a dadini di pera appena saltati. Usa pere mature ma sode, così restano integre e non rilasciano troppa acqua. Servila subito, quando la crema è ancora calda e lucida.
Preparazione
- 1
Taglia le pere
Lava le pere, sbucciale solo se la buccia è spessa, elimina il torsolo e taglia la polpa a dadini di circa 1 cm. Trita grossolanamente le noci.
- 2
Salta la frutta
Scalda burro e olio in una padella larga, unisci le pere e cuocile per 4 minuti a fuoco medio-alto. Devono ammorbidirsi appena e restare a pezzi.
- 3
Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le mezze maniche molto al dente. Prima di scolare, tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
- 4
Prepara la crema
Abbassa la fiamma sotto la padella, aggiungi il latte e il gorgonzola a pezzi. Mescola finché diventa una salsa liscia, poi regola con pepe nero.
- 5
Manteca
Scola la pasta nella padella e mescola per 1-2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve. La crema deve avvolgere la pasta senza diventare liquida.
- 6
Completa e servi
Unisci le noci, mescola una volta e servi subito nei piatti caldi. Aggiungi qualche dadino di pera rimasto in superficie per mostrare il condimento.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Salsa liscia senza grumi
Sciogli il gorgonzola a fiamma bassa e aggiungi poca acqua di cottura alla volta: l'amido aiuta la crema a legarsi alla pasta.
Conservazione
È migliore appena fatta. Se avanza, conservala in frigo per un giorno e scaldala in padella con un cucchiaio di latte.
Domande frequenti
Quale pasta usare per la pasta al gorgonzola e pere?
Per la pasta al gorgonzola e pere scegli formati corti e rigati, come mezze maniche, rigatoni o penne. Trattengono bene la crema di formaggio e raccolgono i dadini di pera. Anche le tagliatelle funzionano, ma richiedono una mantecatura più delicata per non spezzarsi.
Quali pere sono più adatte con il gorgonzola?
Le pere Kaiser, Abate o Williams sono adatte perché hanno polpa profumata e una dolcezza naturale. Devono essere mature ma ancora sode: se sono troppo morbide si disfano in padella e rendono la salsa acquosa. Tagliale a dadini regolari per una cottura uniforme.
Come evitare che la salsa al gorgonzola si separi?
Tieni la fiamma bassa e non far bollire forte il formaggio. Scioglilo con il latte, poi manteca la pasta aggiungendo poca acqua di cottura calda. Mescola con calma finché la salsa diventa lucida e avvolgente. Se si addensa troppo, correggi con altro liquido.
Si può preparare in anticipo?
Puoi tagliare le pere e pesare gli ingredienti in anticipo, ma è meglio cuocere e mantecare il piatto al momento. La crema di gorgonzola tende a rassodarsi raffreddandosi. Se devi anticipare, prepara la salsa e poi scaldala piano con poca acqua di cottura.
Posso fare questa pasta senza noci?
Sì, puoi omettere le noci senza cambiare la tecnica. Il piatto resterà cremoso e saporito, ma perderà la parte croccante. Per mantenere una consistenza piacevole, lascia qualche dadino di pera appena più consistente e aggiungilo solo alla fine della mantecatura.
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