Ricetta
Pasta al pesce spada e pomodorini
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Questa pasta nasce da pochi ingredienti buoni e da una cottura breve. Il pesce spada va rosolato appena, così resta tenero e non diventa asciutto. I pomodorini, schiacciati in padella, legano il sugo alla pasta con un profumo fresco di basilico.
Preparazione
- 1
Prepara gli ingredienti
Elimina la pelle dal pesce spada e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Lava i pomodorini e dividili a metà. Porta a bollore abbondante acqua salata per la pasta.
- 2
Rosola il pesce
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella larga. Aggiungi i cubetti di pesce spada, salali leggermente e rosolali per 2-3 minuti, girandoli con delicatezza. Toglili dalla padella e tienili da parte.
- 3
Cuoci i pomodorini
Nella stessa padella aggiungi l'olio rimasto e lo spicchio d'aglio. Unisci i pomodorini, sale e pepe, poi cuoci a fuoco medio per 8-10 minuti, schiacciandone una parte con il cucchiaio. Elimina l'aglio.
- 4
Salta la pasta
Cuoci i mezzi paccheri al dente. Scolali tenendo da parte poca acqua di cottura e versali nella padella con i pomodorini. Aggiungi il pesce spada e salta per 1-2 minuti con un goccio d'acqua di cottura.
- 5
Completa e servi
Spegni il fuoco, aggiungi basilico spezzettato e prezzemolo tritato. Mescola con delicatezza e servi subito la pasta calda, con il sugo lucido e i cubetti di pesce ben distribuiti.
Consigli
Piccoli dettagli pratici che aiutano a migliorare consistenza, gusto e presentazione.
Pesce spada morbido
Taglia il pesce spada a cubetti regolari e cuocilo pochi minuti: deve restare chiaro e tenero, non secco.
Conservazione
È migliore appena fatta, ma puoi conservarla in frigorifero per 1 giorno e scaldarla in padella con poca acqua.
Domande frequenti
Come si fa la pasta al pesce spada e pomodorini senza asciugare il pesce?
Cuoci il pesce spada solo all'inizio per 2-3 minuti e poi rimettilo in padella alla fine. In questo modo prende sapore dal fondo di pomodorini senza restare troppo tempo sul fuoco. Anche il taglio a cubetti non troppo piccoli aiuta a mantenere una consistenza tenera.
Quale formato usare per la pasta al pesce spada e pomodorini?
I mezzi paccheri sono molto adatti perché trattengono il sugo e accolgono i cubetti di pesce. Vanno bene anche casarecce, calamarata o linguine. L'importante è scolare la pasta al dente e saltarla nel condimento con poca acqua di cottura, così il sugo diventa più legato.
Posso usare pesce spada surgelato per questa ricetta?
Sì, puoi usare pesce spada surgelato, purché sia scongelato bene in frigorifero e tamponato con carta da cucina. Se entra in padella troppo bagnato, tende a rilasciare acqua e a bollire invece di rosolare. Cuocilo brevemente e aggiungilo di nuovo solo durante la mantecatura finale.
Cosa posso aggiungere alla pasta con pesce spada e pomodorini?
Per restare su un gusto mediterraneo puoi aggiungere olive nere o capperi, ma in piccole quantità per non coprire il pesce. In questa versione bastano pomodorini, aglio, basilico e prezzemolo: il sapore resta pulito, dolce e marino, con un condimento leggero ma ben presente.
La pasta al pesce spada e pomodorini si può preparare in anticipo?
Puoi preparare il sugo con qualche ora di anticipo, ma è meglio cuocere la pasta al momento. Tieni il pesce spada leggermente indietro di cottura e scaldalo piano nel sugo prima di saltare la pasta. Così eviti che il pesce diventi compatto e la pasta perda consistenza.
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